Échalote

Échalote
Voir les valeurs nutritionnelles
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Prix 5,50 € / kg
Type Condiment, Légume
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Bien que l'échalote soit récoltée principalement en été, c'est un légume "de garde" par excellence. Une fois séchée, elle se conserve de longs mois, ce qui nous permet d'en profiter toute l'année avec une qualité constante.

La pleine saison

En France, la récolte des échalotes "traditionnelles" (plantées par bulbes) a lieu de juin à août. C'est à ce moment qu'on peut trouver l'échalote "demi-sèche" sur les marchés, à la saveur particulièrement douce.

  • Été (Juin-Août) : Arrivée de la nouvelle récolte, saveur plus fraîche.
  • Automne/Hiver : Échalotes sèches de conservation, goût plus corsé.
  • Printemps : Fin des stocks, attention à la germination.
Image illustrative

💡 Pour une conservation optimale à la maison, gardez vos échalotes dans un endroit sec, sombre et aéré. Évitez absolument le réfrigérateur qui les ramollit.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
2%
Énergie
62 kcal
0%
Lipides
0,25 g
4%
Glucides
12,20 g
3%
Protéines
1,81 g
0%
Sel
0,01 g
9%
Fibres
2,60 g
3%
Sucres
3,30 g
82%
Eau
82,3%
0%
AG saturés
0,01 g
0%
AG mono-insaturés
0,01 g
0%
AG poly-insaturés
0,01 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,2 µg
3%
Vitamine B1
0,04 mg
0%
Vitamine B2
0,01 mg
1%
Vitamine B3
0,20 mg
3%
Vitamine B5
0,19 mg
6%
Vitamine B6
0,10 mg
3%
Vitamine B9
10,2 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
7%
Vitamine C
8,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,04 mg
1%
Vitamine K1
0,4 µg
1%
Calcium
9,50 mg
1%
Fer
0,12 mg
2%
Magnesium
7,50 mg
8%
Phosphore
46,00 mg
6%
Potassium
220,00 mg
0%
Sodium
5,00 mg
2%
Zinc
0,20 mg
4%
Cuivre
0,07 mg
4%
Manganese
0,08 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Ne sous-estimez pas ce petit bulbe ! Avec seulement 62 kcal pour 100g, l'échalote apporte une densité nutritionnelle intéressante, notamment grâce à ses fibres (2.6g) et ses composés antioxydants.

Principaux atouts nutritionnels

L'échalote se distingue par sa teneur intéressante en potassium (220 mg/100g) et en phosphore (46 mg). Elle contient également des vitamines du groupe B, notamment la B9 (10.2 µg) et la B6, essentielles au métabolisme.

  • Fibres (2.6g) : contribue à une bonne digestion
  • Potassium (220 mg) : participe au fonctionnement du système nerveux
  • Vitamine C (8 mg) : présente surtout si consommée crue
Image illustrative

💡 Pour profiter de sa vitamine C et de ses antioxydants, n'hésitez pas à la ciseler crue sur vos salades ou en fin de cuisson. Cuite, elle devient plus douce et digeste.

Allergènes

Bonne nouvelle pour les cuisiniers : l'échalote brute ne fait pas partie des allergènes à déclaration obligatoire.

Allergènes réglementaires (UE)

L'échalote fraîche est naturellement exempte des 14 allergènes majeurs (gluten, lait, œufs, arachides, etc.). C'est un ingrédient sûr pour la grande majorité des régimes.

  • Aucun allergène UE présent dans le produit brut
  • Attention aux échalotes frites industrielles (risque de gluten)
  • Peut être difficile à digérer pour les intestins sensibles (FODMAPs)

💡 Si vous êtes sensible aux aliments de la famille des Alliacées (ail, oignon, poireau), la consommation d'échalote peut provoquer des inconforts digestifs, bien que ce ne soit pas une allergie au sens strict.

Alternatives

L'échalote a un goût unique, à la fois piquant et subtilement sucré. Si vous n'en avez pas, plusieurs cousins de la famille des Alliacées peuvent prendre le relais.

Les meilleures alternatives

L'oignon jaune est le remplaçant le plus évident pour les cuissons (sauces, ragoûts). Attention, il est souvent moins fin : hachez-le très menu pour vous rapprocher de la texture de l'échalote.

Pour une utilisation à cru (vinaigrette, salade), privilégiez l'oignon rouge qui apporte ce côté croquant et légèrement sucré, ou la ciboulette si vous cherchez juste une touche aromatique sans le "mordant" du bulbe.

  • Oignon jaune : Idéal pour les plats mijotés et sauces chaudes
  • Oignon rouge : Parfait pour le cru et les salades
  • Ciboulette : Pour la finition et la décoration

💡 Astuce dosage : l'oignon étant souvent plus fort et plus gros, comptez environ un petit demi-oignon pour remplacer une belle échalote.

Recettes avec échalote

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