Moutarde à l'ancienne

Moutarde à l'ancienne
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Prix 8,50 € / kg
Type Assaisonnement, Condiment
Rayon Condiments et sauces

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Contrairement aux produits frais, la moutarde à l'ancienne est un condiment stable et longue conservation. Elle ne connaît pas de saisonnalité particulière.

Toujours disponible

Fabriquée à partir de graines de moutarde, de vinaigre et d'épices, elle est disponible toute l'année dans les rayons épicerie. C'est l'alliée parfaite pour relever vos plats d'hiver comme vos salades d'été.

Image illustrative

💡 Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur pour préserver son piquant et ses arômes le plus longtemps possible.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
6%
Énergie
142 kcal
12%
Lipides
9,90 g
1%
Glucides
2,20 g
12%
Protéines
6,60 g
82%
Sel
4,90 g
15%
Fibres
4,50 g
2%
Sucres
2,20 g
68%
Eau
67,8%
2%
AG saturés
0,61 g
0%
AG mono-insaturés
5,34 g
0%
AG poly-insaturés
3,47 g
2%
Cholesterol
5,4 mg
2%
Vitamine A
12,9 µg
20%
Vitamine B1
0,22 mg
3%
Vitamine B2
0,04 mg
6%
Vitamine B3
0,94 mg
3%
Vitamine B5
0,21 mg
1%
Vitamine B6
0,02 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,25 mg
1%
Vitamine D
0,1 µg
12%
Vitamine E
1,18 mg
3%
Vitamine K1
2,6 µg
12%
Calcium
110,00 mg
15%
Fer
1,70 mg
25%
Magnesium
95,00 mg
38%
Phosphore
210,00 mg
6%
Potassium
200,00 mg
131%
Sodium
1960,00 mg
9%
Zinc
1,10 mg
8%
Cuivre
0,16 mg
28%
Manganese
0,57 mg
100%
Selenium
70,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Moins calorique que la mayonnaise ou l'huile, la moutarde à l'ancienne permet de relever les plats sans alourdir l'addition énergétique (environ 142 kcal/100g, soit très peu à la cuillère).

Richesse minérale

Les graines de moutarde sont naturellement denses en minéraux. Une portion apporte une contribution intéressante en sélénium (antioxydant) et en phosphore.

  • Sélénium : 70 µg/100g - Protège les cellules contre le stress oxydatif
  • Phosphore : 210 mg/100g - Participe à la santé des os
  • Calcium : 110 mg/100g - Bien que consommé en petite quantité
Image illustrative

💡 **Attention au sel** : avec 4,9g de sel pour 100g (et 1960mg de sodium), il faut l'utiliser avec parcimonie si vous surveillez votre tension. Inutile de resaler un plat qui en contient !

Allergènes

Moutarde
Moutarde
Présent
Sulfites
Sulfites
Présent

La moutarde est l'un des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire. La prudence est donc de mise.

Allergènes présents

Sans surprise, ce produit contient de la **moutarde**. Elle contient également très souvent des **sulfites** (utilisés dans le vinaigre ou comme conservateur).

⚠️ Allergies croisées

💡 Il existe une allergie croisée connue entre le **pollen d'armoise** et la moutarde (syndrome céleri-armoise-épices). Si vous êtes allergique à l'armoise ou au céleri, soyez vigilant.

  • Vérifiez systématiquement la liste des ingrédients
  • Les sulfites doivent être mentionnés si > 10mg/kg
  • Attention aux sauces composées contenant de la moutarde

💡 En cas d'allergie avérée à la moutarde, le raifort ou le wasabi peuvent parfois être tolérés, mais demandez toujours l'avis de votre allergologue.

Alternatives

Si vous n'avez plus de moutarde à l'ancienne ou si vous cherchez une texture différente, plusieurs solutions existent.

La cousine : Moutarde de Dijon

C'est l'alternative la plus évidente. La moutarde de Dijon est plus lisse, plus jaune et surtout **beaucoup plus piquante**. Si vous l'utilisez en remplacement, réduisez légèrement la quantité pour ne pas emporter le palais.

Pour les vinaigrettes, elle remplacera la saveur mais vous perdrez le côté "grains croquants" typique de l'ancienne.

  • Moutarde de Dijon : plus fort, texture lisse
  • Raifort : piquant similaire, mais saveur racinaire
  • Wasabi : chaleur intense, profil asiatique

💡 Astuce : si vous utilisez de la moutarde de Dijon, vous pouvez ajouter quelques graines de moutarde sèches (rayon épices) pour imiter la texture de l'ancienne.

Recettes avec moutarde à l'ancienne

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