Oeuf

Oeuf
Voir les valeurs nutritionnelles
Partager cet ingrédient
E-mail Facebook X Pinterest WhatsApp Messenger
Prix 5,50 € / kg
Type Oeuf, Produit animal, Protéine animale
Rayon Œufs

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

L'œuf est l'un des rares produits frais disponibles avec une qualité constante de janvier à décembre. Grâce aux méthodes d'élevage modernes, il ne connaît pas de véritable saisonnalité au supermarché.

Disponibilité

Vous trouverez des œufs frais toute l'année. Cependant, traditionnellement, la ponte des poules élevées en plein air peut légèrement diminuer lors des grands froids hivernaux ou des fortes chaleurs, sans que cela n'impacte significativement l'approvisionnement.

  • Toute l'année : Disponibilité totale
  • Printemps : Période traditionnelle de forte ponte (Pâques)
Image illustrative

💡 Vérifiez toujours la date de ponte sur la coquille : un œuf est considéré comme "extra-frais" jusqu'à 9 jours après la ponte.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
6%
Énergie
140 kcal
12%
Lipides
9,83 g
0%
Glucides
0,27 g
24%
Protéines
12,70 g
5%
Sel
0,31 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,27 g
76%
Eau
76,3%
11%
AG saturés
2,64 g
0%
AG mono-insaturés
3,66 g
0%
AG poly-insaturés
1,65 g
133%
Cholesterol
398,0 mg
24%
Vitamine A
182,0 µg
5%
Vitamine B1
0,06 mg
28%
Vitamine B2
0,45 mg
0%
Vitamine B3
0,06 mg
26%
Vitamine B5
1,57 mg
9%
Vitamine B6
0,15 mg
10%
Vitamine B9
34,0 µg
36%
Vitamine B12
1,5 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
13%
Vitamine D
1,9 µg
14%
Vitamine E
1,43 mg
0%
Vitamine K1
0,3 µg
8%
Calcium
76,80 mg
17%
Fer
1,88 mg
3%
Magnesium
11,00 mg
37%
Phosphore
204,00 mg
4%
Potassium
134,00 mg
8%
Sodium
124,00 mg
9%
Zinc
1,01 mg
3%
Cuivre
0,06 mg
1%
Manganese
0,03 mg
4%
Selenium
2,6 µg
14%
Iode
21,0 µg

✨ L'œuf est souvent considéré comme la protéine de référence par l'OMS. Avec 140 kcal pour 100g, il offre une densité nutritionnelle exceptionnelle, idéale pour les sportifs, les enfants et les seniors.

Principaux atouts nutritionnels

Outre ses protéines complètes (12,7g/100g) contenant tous les acides aminés essentiels, l'œuf est une mine d'or pour les vitamines. Il est particulièrement riche en Vitamine B12 (1,45 µg) essentielle au système nerveux, et c'est l'un des rares aliments à contenir naturellement de la Vitamine D (1,88 µg), cruciale pour l'immunité et les os.

  • Protéines (12,7g) : Excellente qualité biologique pour le maintien musculaire
  • Vitamine B12 (1,45 µg) : Anti-fatigue, essentielle à la formation des globules rouges
  • Vitamine D (1,88 µg) : Participe à la fixation du calcium sur les os
Image illustrative

💡 Le cholestérol (398 mg) est concentré dans le jaune, mais les études récentes montrent qu'il a peu d'impact sur le cholestérol sanguin pour la majorité des gens. Mangez l'œuf entier pour profiter de tous ses nutriments !

Allergènes

Œufs
Œufs
Présent

L'allergie à l'œuf est fréquente, particulièrement chez les jeunes enfants. Elle concerne aussi bien le blanc (ovalbumine) que le jaune.

Allergènes réglementaires (UE)

L'œuf est classé comme allergène majeur (code UE 3). Sa présence doit être obligatoirement mentionnée en gras sur les étiquettes des produits transformés (gâteaux, sauces, pâtes, etc.).

⚠️ Allergies croisées

💡 Il existe une réaction croisée connue sous le nom de syndrome "oiseau-œuf". Les personnes allergiques aux plumes ou déjections d'oiseaux peuvent développer une sensibilité au jaune d'œuf (livétines). Le niveau de risque est modéré.

  • Lisez systématiquement les étiquettes (présence d'albumine, globuline, lécithine E322 d'œuf)
  • Attention aux produits de glaçage sur les pâtisseries
  • En cas de doute au restaurant, demandez la composition exacte

💡 Pour les allergiques, l'aquafaba (jus de pois chiches) est une excellente alternative pour remplacer les blancs en neige.

Alternatives

Remplacer un œuf demande de comprendre son rôle dans la recette : sert-il à lier, à faire lever ou à humidifier ? Heureusement, des solutions simples existent.

Les meilleures alternatives

La banane écrasée est excellente pour remplacer l'œuf dans les recettes sucrées comme les cookies, les pancakes ou les cakes. Elle apporte du liant et de l'humidité, tout en parfumant légèrement la préparation.

Le yaourt nature (ou végétal) est parfait pour apporter du moelleux aux gâteaux. Il remplace avantageusement les œufs dans les pâtes à gâteau rapides.

  • Banane (1/2 bien mûre = 1 œuf) : Idéal pour cakes et pancakes sucrés
  • Yaourt nature (60g = 1 œuf) : Parfait pour le moelleux des muffins
  • Compote de pomme (50g = 1 œuf) : Pour alléger et humidifier

💡 Pour les recettes salées (quiches, omelettes), le tofu soyeux ou la farine de pois chiches sont des alliés incontournables.

Recettes avec oeuf

Chargement...

Chargement des recettes...