Choucroute crue

Choucroute crue
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Prix 4,50 € / kg
Type Aliment transformé, Légume
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient hors saison en Mai
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La choucroute crue est un produit issu de la fermentation du chou, disponible techniquement toute l'année. Cependant, elle reste indissociable des plats réconfortants de la saison froide.

La pleine saison

La fabrication de la choucroute nouvelle débute généralement à la fin de l'été avec la récolte des choux à choucroute (comme le Quintal d'Alsace). La consommation bat son plein dès les premiers frimas.

  • Octobre à Février : C'est le cœur de la saison, idéal pour les choucroutes garnies.
  • Mars à Septembre : Disponible, elle est parfaite en salade fraîcheur pour changer des plats mijotés.
Image illustrative

💡 Pour une saveur authentique, privilégiez la choucroute "nouvelle" qui arrive sur les étals au début de l'automne, plus douce et croquante.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
3%
Énergie
76 kcal
8%
Lipides
6,60 g
0%
Glucides
0,05 g
3%
Protéines
1,38 g
21%
Sel
1,26 g
15%
Fibres
4,50 g
0%
Sucres
0,10 g
86%
Eau
85,6%
8%
AG saturés
2,02 g
0%
AG mono-insaturés
3,12 g
0%
AG poly-insaturés
1,08 g
3%
Cholesterol
8,4 mg
1%
Vitamine A
10,7 µg
1%
Vitamine B1
0,01 mg
0%
Vitamine B2
0,01 mg
0%
Vitamine B3
0,05 mg
2%
Vitamine B5
0,11 mg
3%
Vitamine B6
0,06 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
1%
Vitamine B12
0,0 µg
16%
Vitamine C
17,20 mg
1%
Vitamine D
0,1 µg
4%
Vitamine E
0,40 mg
39%
Vitamine K1
31,0 µg
5%
Calcium
43,00 mg
3%
Fer
0,30 mg
2%
Magnesium
6,80 mg
3%
Phosphore
15,00 mg
2%
Potassium
83,00 mg
34%
Sodium
505,00 mg
1%
Zinc
0,15 mg
3%
Cuivre
0,05 mg
5%
Manganese
0,09 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ La choucroute est bien plus qu'un simple accompagnement : c'est un aliment lacto-fermenté aux vertus digestives reconnues. Attention cependant à sa teneur en sodium.

Principaux atouts nutritionnels

Riche en vitamine C (17,2 mg/100g) et en vitamine K1 (31 µg/100g), elle contribue au bon fonctionnement immunitaire et à la coagulation sanguine.

Notez que les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la préparation (ici 76 kcal/100g et 6,6g de lipides, suggérant une présence de corps gras). Nature, elle est très peu calorique.

  • Vitamine C : 17,2 mg - Antioxydant essentiel
  • Vitamine K1 : 31 µg - Santé osseuse et coagulation
  • Sodium : 505 mg - À surveiller en cas de régime sans sel
  • Fibres : 4,5 g - Favorise le transit intestinal
Image illustrative

💡 Pour profiter pleinement de ses probiotiques naturels (bénéfiques pour le microbiote), consommez-la crue en salade plutôt que cuite !

Allergènes

Naturellement, le chou fermenté ne contient pas d'allergènes majeurs. Cependant, les modes de préparation industrielle peuvent varier.

Allergènes réglementaires (UE)

La choucroute crue nature ne contient aucun des 14 allergènes majeurs.

⚠️ **Point de vigilance : Sulfites**
Bien que souvent absents de la choucroute crue fraîche, des sulfites peuvent être ajoutés comme conservateurs dans certaines préparations industrielles ou cuites (souvent issus du vin blanc ajouté). Vérifiez toujours l'étiquette si vous êtes sensible.

  • Privilégiez la choucroute crue vendue en seau ou au détail chez le traiteur
  • Lisez bien la composition des choucroutes "cuisinées" (présence possible de gluten, moutarde ou lait via les graisses)
  • Rincez la choucroute crue avant consommation pour éliminer l'excès de sel et d'acidité

💡 Si vous êtes intolérant à l'histamine, notez que la choucroute est un aliment fermenté riche en histamine et peut ne pas convenir à votre régime.

Recettes avec choucroute crue

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