Chou rouge

Chou rouge
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Prix 2,00 € / kg
Type Légume
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient hors saison en Avril
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le chou rouge est un légume racine emblématique des saisons fraîches. Bien qu'il soit disponible une grande partie de l'année grâce à ses bonnes capacités de conservation, c'est en automne et en hiver qu'il est le plus tendre et savoureux.

La pleine saison

En France, la récolte du chou rouge s'étale principalement de septembre à mars. C'est un légume robuste qui résiste bien au froid.

  • Septembre à Mars : pleine saison, fraîcheur optimale
  • Avril à Août : disponible (souvent stocké), un peu moins tendre
  • Hors saison : privilégier la conservation en saumure ou surgelée
Image illustrative

💡 Pour bien le choisir, vérifiez que la pomme est bien lourde et les feuilles serrées, d'une couleur éclatante sans taches.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
1%
Énergie
26 kcal
0%
Lipides
0,25 g
1%
Glucides
4,33 g
2%
Protéines
1,13 g
1%
Sel
0,04 g
9%
Fibres
2,80 g
4%
Sucres
3,90 g
91%
Eau
90,7%
0%
AG saturés
0,01 g
0%
AG mono-insaturés
0,01 g
0%
AG poly-insaturés
0,01 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,2 µg
3%
Vitamine B1
0,04 mg
0%
Vitamine B2
0,01 mg
1%
Vitamine B3
0,12 mg
4%
Vitamine B5
0,24 mg
8%
Vitamine B6
0,14 mg
10%
Vitamine B9
31,9 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
17%
Vitamine C
18,70 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,04 mg
8%
Vitamine K1
6,4 µg
4%
Calcium
36,00 mg
2%
Fer
0,25 mg
3%
Magnesium
9,70 mg
5%
Phosphore
30,00 mg
7%
Potassium
260,00 mg
1%
Sodium
14,00 mg
1%
Zinc
0,15 mg
1%
Cuivre
0,02 mg
6%
Manganese
0,12 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Avec seulement 26 kcal pour 100g, le chou rouge est un allié minceur redoutable. Mais sa vraie force réside dans sa couleur : les pigments violets (anthocyanes) sont de puissants antioxydants.

Principaux atouts nutritionnels

Il est particulièrement riche en Vitamine C (18.7 mg/100g) et en Vitamine B9 (31.9 µg/100g), essentielle pour le système immunitaire et la formation des cellules sanguines. Sa teneur en fibres (2.8 g/100g) contribue également à un bon transit.

  • Vitamine C : 18.7 mg (Participe au bon fonctionnement immunitaire)
  • Vitamine B9 : 31.9 µg (Essentielle, notamment pour les femmes enceintes)
  • Potassium : 260 mg (Contribue au fonctionnement normal du système nerveux)
Image illustrative

💡 Pour préserver la vitamine C (sensible à la chaleur) et le croquant, privilégiez une cuisson rapide à la vapeur ou une consommation crue en salade finement émincée.

Allergènes

Le chou rouge est naturellement dépourvu des allergènes majeurs et ne présente pas de risques particuliers d'allergies croisées fréquentes.

Allergènes réglementaires (UE)

Le chou rouge ne contient aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire (gluten, arachides, fruits à coque, lait, etc.). Il peut donc être consommé sans risque par les personnes souffrant d'intolérances alimentaires classiques.

  • Vérifiez les sauces et accompagnements (vinaigrettes, lardons) qui peuvent contenir des allergènes
  • En cas de doute sur un produit transformé à base de chou rouge, lisez l'étiquette
  • Consultez un allergologue en cas de réaction inhabituelle

💡 Notez que le chou rouge peut être difficile à digérer pour les intestins sensibles (FODMAPs), mais cela relève de l'inconfort digestif et non de l'allergie.

Recettes avec chou rouge

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