Safran

Safran
Voir les valeurs nutritionnelles
Partager cet ingrédient
E-mail Facebook X Pinterest WhatsApp Messenger
Prix 35 000,00 € / kg
Type Épice
Rayon Herbes et épices

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le safran est une épice disponible toute l'année sous forme séchée (pistils ou poudre). Cependant, sa récolte est un événement automnal unique.

La récolte de l'or rouge

En France, notamment dans le Gâtinais ou le Quercy, le crocus sativus fleurit brièvement en octobre. C'est à ce moment précis que les pistils rouges sont récoltés à la main, demandant une patience infinie.

  • Octobre : Mois de la récolte en France
  • Toute l'année : Disponible en épicerie (produit sec)
  • Conservation : Plusieurs années à l'abri de la lumière
Image illustrative

💡 Pour profiter pleinement de ses arômes, achetez-le en pistils entiers plutôt qu'en poudre et faites-le infuser avant utilisation.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
14%
Énergie
352 kcal
7%
Lipides
5,85 g
19%
Glucides
61,50 g
21%
Protéines
11,40 g
6%
Sel
0,37 g
13%
Fibres
3,90 g
42%
Sucres
42,40 g
12%
Eau
11,9%
6%
AG saturés
1,59 g
0%
AG mono-insaturés
0,43 g
0%
AG poly-insaturés
2,07 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
4%
Vitamine A
26,5 µg
11%
Vitamine B1
0,12 mg
17%
Vitamine B2
0,27 mg
9%
Vitamine B3
1,46 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
59%
Vitamine B6
1,01 mg
28%
Vitamine B9
93,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
73%
Vitamine C
80,80 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
12%
Calcium
111,00 mg
101%
Fer
11,10 mg
69%
Magnesium
264,00 mg
46%
Phosphore
252,00 mg
49%
Potassium
1720,00 mg
10%
Sodium
148,00 mg
9%
Zinc
1,09 mg
17%
Cuivre
0,33 mg
1420%
Manganese
28,40 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Bien que consommé en quantités infimes, le safran possède une densité nutritionnelle exceptionnelle, notamment en minéraux précieux.

Principaux atouts nutritionnels

Le safran se distingue par sa teneur incroyable en manganèse (28.4 mg/100g) et en magnésium (264 mg/100g). Même à petite dose, il contribue à l'apport en antioxydants.

  • Manganèse : 28.4 mg - Protège les cellules contre le stress oxydatif
  • Fer : 11.1 mg - Contribue à réduire la fatigue
  • Vitamine C : 80.8 mg - Soutient le système immunitaire
Image illustrative

💡 Au-delà des nutriments, le safran est réputé pour ses vertus sur l'humeur et la digestion, grâce à ses composés actifs comme le safranal.

Allergènes

Le safran pur ne fait pas partie de la liste des 14 allergènes majeurs réglementaires en Europe. Il est généralement très bien toléré.

Allergènes réglementaires (UE)

Le safran est naturellement exempt de gluten, de lait, d'arachides et d'autres allergènes courants. Attention toutefois aux mélanges d'épices "tout prêts" qui pourraient contenir des additifs ou des traces (gluten, céleri).

  • Privilégiez le safran en pistils purs
  • Vérifiez l'absence de contaminants dans les poudres
  • En cas de doute sur un mélange, lisez l'étiquette

💡 Le safran est souvent falsifié (curcuma, carthame), mais ces substituts ne sont généralement pas des allergènes majeurs non plus.

Alternatives

Le safran est unique par son goût complexe (foin, métal, miel). Si on peut facilement imiter sa couleur jaune, son arôme reste inimitable.

L'alternative couleur : le Curcuma

Le curcuma est souvent appelé "safran des Indes". Il donne une couleur jaune intense très proche de celle du safran. Cependant, son goût est terreux et poivré, très différent de la finesse florale du safran.

  • Curcuma : Idéal pour le riz, les paellas (pour la couleur)
  • Carthame : Appelé "faux safran", colore en rouge-orangé mais sans goût
  • Colorant alimentaire : Uniquement pour le visuel en pâtisserie

💡 Pour imiter le goût, il n'existe pas de substitut parfait. Dans certains plats salés, un mélange de paprika doux et de curcuma peut faire illusion visuellement.

Recettes avec safran

Chargement...

Chargement des recettes...