Moutarde de Dijon

Moutarde de Dijon
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Prix 8,00 € / kg
Type Condiment, Sauce
Rayon Condiments et sauces

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La moutarde de Dijon est un condiment transformé qui ne dépend pas des saisons. C'est un ingrédient de base du garde-manger français, prêt à relever vos plats hiver comme été.

Disponibilité

Produite tout au long de l'année, la moutarde de Dijon offre une qualité constante. Attention cependant, une fois le pot ouvert, elle perd progressivement de son piquant.

  • Janvier à Décembre : Disponible et savoureuse
  • Conservation : Plusieurs mois au réfrigérateur après ouverture
Image illustrative

💡 Pour garder tout le piquant de la moutarde, conservez-la toujours au frais après ouverture. L'oxydation à température ambiante la rend plus douce et change sa couleur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
6%
Énergie
151 kcal
13%
Lipides
11,20 g
1%
Glucides
4,33 g
13%
Protéines
6,92 g
105%
Sel
6,30 g
2%
Fibres
0,50 g
2%
Sucres
1,73 g
68%
Eau
67,9%
4%
AG saturés
1,10 g
0%
AG mono-insaturés
5,76 g
0%
AG poly-insaturés
2,91 g
0%
Cholesterol
0,4 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
7%
Vitamine B1
0,08 mg
7%
Vitamine B2
0,11 mg
5%
Vitamine B3
0,80 mg
3%
Vitamine B5
0,19 mg
4%
Vitamine B6
0,07 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
22%
Calcium
207,00 mg
24%
Fer
2,64 mg
26%
Magnesium
98,80 mg
28%
Phosphore
154,00 mg
6%
Potassium
205,00 mg
153%
Sodium
2300,00 mg
10%
Zinc
1,12 mg
7%
Cuivre
0,14 mg
28%
Manganese
0,57 mg
30%
Selenium
21,0 µg
7%
Iode
10,7 µg

✨ La moutarde de Dijon est excellente pour relever les plats sans exploser le compteur calorique (environ 15 kcal par cuillère). C'est une alternative saine aux sauces grasses comme la mayonnaise.

Atouts et vigilance

Bien que consommée en petite quantité, elle apporte des minéraux intéressants comme le sélénium (21 µg/100g), un puissant antioxydant. Attention toutefois à sa teneur en sel très élevée (6,3 g/100g) : une simple cuillère à café couvre déjà une part significative des apports journaliers en sodium.

  • Sélénium : 21 µg/100g - Antioxydant cellulaire
  • Calcium : 207 mg/100g - Santé osseuse
  • Sel : 6.3 g/100g - À consommer avec modération
Image illustrative

💡 Utilisez-la pour émulsionner vos vinaigrettes : elle permet de réduire la quantité d'huile nécessaire tout en apportant de l'onctuosité et du goût.

Allergènes

Moutarde
Moutarde
Présent
Sulfites
Sulfites
Présent

La moutarde fait partie des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire en Europe. Elle est puissante et peut provoquer des réactions sévères.

Allergènes présents

Ce produit contient naturellement de la **Moutarde**. De plus, la recette traditionnelle de Dijon utilise des conservateurs de type **Sulfites** (bisulfite de potassium ou sodium) pour maintenir sa couleur jaune éclatante.

⚠️ Allergies croisées

💡 La moutarde est fortement impliquée dans le syndrome **Céleri-Armoise-Épices**. Si vous êtes allergique au pollen d'armoise ou au céleri, le risque de réaction à la moutarde est élevé.

  • Moutarde : PRÉSENT (Ingrédient principal)
  • Sulfites : PRÉSENT (Conservateur)
  • Syndrome croisé : Armoise-Céleri

💡 En cas d'allergie à la moutarde, soyez très vigilants avec les sauces vinaigrettes, mayonnaises industrielles et plats préparés où elle est souvent utilisée comme liant ou exhausteur de goût.

Alternatives

Que ce soit pour adoucir un plat ou parce que le pot est vide, il est parfois nécessaire de remplacer la moutarde forte de Dijon.

Les meilleures alternatives

La **Moutarde à l'ancienne** est l'alternative la plus directe. Elle est moins forte en "montée au nez" mais apporte une texture granuleuse intéressante grâce aux graines entières. Elle est parfaite pour les marinades et les sauces chaudes.

Pour les vinaigrettes, si vous cherchez juste le liant sans le piquant, un jaune d'œuf ou une cuillère de mayonnaise peuvent faire l'affaire, mais il faudra compenser l'acidité avec un peu plus de vinaigre ou de citron.

  • Moutarde à l'ancienne : Goût proche, moins piquant, plus texturé
  • Wasabi / Raifort : Pour retrouver le piquant "qui monte au nez"

💡 Si vous n'avez plus de moutarde pour monter une mayonnaise, le vinaigre seul suffit si vous fouettez vigoureusement le jaune d'œuf avec l'huile versée très lentement.

Recettes avec moutarde de dijon

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