Le chou frisé, aussi appelé chou kale, est le roi des légumes d'hiver. Bien qu'on puisse le trouver une bonne partie de l'année, c'est quand le froid arrive qu'il développe ses meilleures saveurs.
La pleine saison
En France, la pleine saison du chou frisé s'étend d'octobre à mars. C'est un légume robuste qui résiste bien au froid. On dit même qu'il est meilleur après les premières gelées, qui adoucissent ses feuilles et les rendent légèrement plus sucrées.
- Octobre à Mars : pleine saison, texture optimale et goût plus doux après le gel
- Avril à Septembre : production possible mais moins courante, feuilles parfois plus coriaces
💡 Sur les étals, privilégiez les bottes aux feuilles bien fermes, d'un vert profond et non flétries. Il se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur.
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