Clou de girofle

Clou de girofle
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Prix 70,00 € / kg
Type Assaisonnement, Épice
Rayon Herbes et épices

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le clou de girofle, bouton floral séché du giroflier, est une épice disponible toute l'année sous sa forme séchée. Originaire d'Indonésie, il conserve ses arômes puissants pendant de longs mois.

La pleine saison culinaire

Même si on le trouve en permanence, le clou de girofle est indissociable des plats réconfortants de l'automne et de l'hiver. Il est la star des marinades de gibier, des pot-au-feu et bien sûr, du vin chaud de Noël.

  • Toute l'année : disponible en version séchée
  • Automne/Hiver : utilisation maximale (plats mijotés, pains d'épices)
  • Été : utile pour piquer les oignons dans les courts-bouillons
Image illustrative

💡 Pour vérifier la fraîcheur d'un clou de girofle, pressez la tête avec l'ongle : une légère trace d'huile essentielle doit apparaître.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
13%
Énergie
335 kcal
16%
Lipides
13,00 g
10%
Glucides
31,60 g
11%
Protéines
5,97 g
12%
Sel
0,69 g
113%
Fibres
33,90 g
2%
Sucres
2,38 g
10%
Eau
9,9%
16%
AG saturés
3,95 g
0%
AG mono-insaturés
1,39 g
0%
AG poly-insaturés
3,61 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
1%
Vitamine A
3,8 µg
15%
Vitamine B1
0,16 mg
14%
Vitamine B2
0,22 mg
10%
Vitamine B3
1,56 mg
9%
Vitamine B5
0,51 mg
23%
Vitamine B6
0,39 mg
8%
Vitamine B9
25,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,20 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
88%
Vitamine E
8,82 mg
180%
Vitamine K1
142,0 µg
67%
Calcium
632,00 mg
107%
Fer
11,80 mg
68%
Magnesium
259,00 mg
19%
Phosphore
104,00 mg
29%
Potassium
1020,00 mg
18%
Sodium
277,00 mg
20%
Zinc
2,32 mg
19%
Cuivre
0,37 mg
3005%
Manganese
60,10 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

Au-delà de son parfum envoûtant, le clou de girofle est un véritable champion nutritionnel. Même consommé en petite quantité, il apporte une densité exceptionnelle de nutriments protecteurs.

Principaux atouts nutritionnels

C'est l'une des meilleures sources végétales de manganèse (60,1 mg/100g), un oligo-élément essentiel pour le métabolisme et la protection cellulaire. Il est également remarquablement riche en fibres (33,9g) et en vitamine K1 (142 µg).

  • Manganèse : contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
  • Vitamine K : joue un rôle clé dans la coagulation sanguine
  • Propriétés antiseptiques : traditionnellement reconnu pour soulager les maux de dents grâce à l'eugénol
Image illustrative

💡 En infusion digestive ou piqué dans un oignon, le clou de girofle libère ses bienfaits sans avoir besoin d'être ingéré entier.

Allergènes

Le clou de girofle ne figure pas sur la liste des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire en Europe. Cependant, sa richesse en huiles essentielles demande quelques précautions.

Allergènes réglementaires (UE)

Le clou de girofle brut ne contient aucun allergène réglementaire (pas de gluten, fruits à coque, céleri, moutarde, etc.).

⚠️ Précautions particulières (Eugénol)

Le clou de girofle est extrêmement riche en eugénol, une substance aromatique puissante. Bien que naturelle, elle peut être irritante à forte dose ou allergisante par contact pour certaines personnes sensibles (réactions cutanées ou buccales).

  • Consommez-le avec modération en raison de sa puissance
  • Évitez de croquer directement un clou entier si vous avez les muqueuses sensibles
  • En cas de réaction cutanée lors de la manipulation, rincez à l'eau

💡 L'huile essentielle de clou de girofle est très concentrée et dermocaustique : elle ne doit jamais être utilisée pure sur la peau ou les muqueuses sans avis médical.

Recettes avec clou de girofle

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