Bien que disponible toute l'année sous forme séchée au rayon épicerie, la baie de genièvre suit un cycle naturel bien précis. Elle est le fruit d'une patience exemplaire.
Une récolte automnale tardive
Les baies de genièvre mûrissent très lentement. Il faut souvent attendre deux, voire trois ans pour qu'elles passent du vert au bleu noir profond, signe de maturité. La récolte principale a lieu à la fin de l'automne, souvent après les premières gelées qui concentrent leurs arômes.
- Disponibilité : Toute l'année (séchée)
- Récolte fraîche : Octobre à Novembre
- Pic de consommation : Hiver (plats mijotés)
💡 Si vous avez la chance d'en trouver des fraîches en automne, utilisez-les rapidement ou faites-les sécher vous-même à l'abri de la lumière.
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