Betterave rouge

La betterave rouge est une championne de la disponibilité ! Bien qu'on la trouve toute l'année sur les étals, c'est un légume qui suit un rythme naturel bien précis pour offrir le meilleur de sa saveur.

C'est de mai à octobre que la betterave est dite "nouvelle" ou de pleine terre. À cette période, elle est plus tendre, plus sucrée et souvent vendue avec ses fanes (qui se cuisinent aussi !). En hiver, on consomme la betterave de garde, tout aussi délicieuse mais souvent vendue cuite ou sans fanes.

💡 Profitez du printemps pour acheter des betteraves crues en botte : les jeunes fanes se préparent comme des épinards !