Carcasse de poulet

Carcasse de poulet
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Prix 2,50 € / kg
Type Produit animal, Viande
Rayon Boucherie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le poulet étant élevé toute l'année, les carcasses sont disponibles en permanence chez votre boucher. C'est l'avantage d'un produit de base !

Toute l'année, avec un pic en hiver

Bien que disponible toute l'année, la carcasse de poulet est particulièrement prisée en automne et en hiver. C'est la saison des soupes réconfortantes, des bouillons clairs et des bases de sauces riches pour accompagner les plats mijotés.

  • Hiver : Idéale pour les bouillons chauds et les fonds de sauce.
  • Été : Parfaite pour réaliser des gelées ou des bases de soupes froides.

💡 Astuce : Si vous rôtissez un poulet entier le dimanche, ne jetez surtout pas la carcasse ! Congelez-la en attendant d'en avoir assez pour lancer un grand bouillon.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
4%
Énergie
100 kcal
6%
Lipides
5,00 g
0%
Glucides
0,00 g
33%
Protéines
18,00 g
3%
Sel
0,20 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
75%
Eau
75,0%
6%
AG saturés
1,50 g
0%
AG mono-insaturés
2,00 g
0%
AG poly-insaturés
1,50 g
15%
Cholesterol
45,0 mg
3%
Vitamine A
20,0 µg
6%
Vitamine B1
0,07 mg
6%
Vitamine B2
0,10 mg
38%
Vitamine B3
6,00 mg
13%
Vitamine B5
0,80 mg
18%
Vitamine B6
0,30 mg
2%
Vitamine B9
5,0 µg
8%
Vitamine B12
0,3 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
1%
Vitamine D
0,2 µg
2%
Vitamine E
0,20 mg
1%
Vitamine K1
1,0 µg
3%
Calcium
30,00 mg
7%
Fer
0,80 mg
4%
Magnesium
15,00 mg
27%
Phosphore
150,00 mg
4%
Potassium
150,00 mg
4%
Sodium
60,00 mg
13%
Zinc
1,50 mg
3%
Cuivre
0,05 mg
1%
Manganese
0,02 mg
17%
Selenium
12,0 µg
1%
Iode
2,0 µg

Ne la jetez plus ! La carcasse de poulet est une mine d'or nutritionnelle trop souvent négligée. C'est le secret des bouillons qui soignent et réconfortent.

Le collagène, votre allié caché

Au-delà des 18g de protéines pour 100g qu'il reste souvent sur les os, l'intérêt majeur de la carcasse réside dans ses tissus conjonctifs. En mijotant, ils libèrent du collagène et de la gélatine, excellents pour la santé de vos articulations et de votre peau. C'est aussi une source intéressante de phosphore (150mg) et de zinc (1,5mg), essentiels pour la structure osseuse et l'immunité.

  • Protéines de qualité (18g/100g) : Idéal pour ne rien gaspiller.
  • Richesse en minéraux : Zinc et phosphore pour la solidité osseuse.
  • Faible en glucides : Une base saine et légère pour vos soupes.
Image illustrative

💡 Le bouillon d'os (bone broth) réalisé avec ces carcasses est réputé pour être reminéralisant et très digeste. Un vrai remède de grand-mère validé par la science !

Allergènes

La carcasse de poulet brute est un produit naturel qui ne contient aucun des 14 allergènes majeurs réglementés. C'est une base saine pour cuisiner en toute sécurité.

Points de vigilance

Si la carcasse est achetée brute chez le boucher, le risque est quasi nul. Attention cependant si vous achetez une carcasse déjà rôtie ou assaisonnée : vérifiez la liste des ingrédients (marinades, épices, traces de gluten ou moutarde).

  • Produit brut : Sans allergènes.
  • Produit rôti/transformé : Vérifiez les étiquettes (céleri, moutarde, gluten éventuels dans les assaisonnements).
  • Boucherie : Risque minime de contamination croisée sur l'étal.
Image illustrative

💡 Conseil : Privilégiez toujours une carcasse crue que vous assaisonnerez vous-même pour une maîtrise totale des ingrédients.

Recettes avec carcasse de poulet

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