Fécule de maïs

Fécule de maïs
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Prix 3,50 € / kg
Type Additif, Amidon, Féculent
Rayon Épicerie sucrée

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La fécule de maïs est un produit transformé, issu de l'extraction de l'amidon des grains de maïs. C'est un ingrédient sec qui ne dépend pas des saisons de récolte et se trouve facilement en rayon toute l'année.

Disponibilité

C'est un basique de l'épicerie sucrée ou salée. Elle se conserve très longtemps tant qu'elle reste au sec.

  • Toute l'année : Disponible en permanence
  • Longue conservation : Se garde des mois dans un bocal hermétique
Image illustrative

💡 Conservez-la à l'abri de l'humidité pour éviter qu'elle ne forme des blocs.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
15%
Énergie
365 kcal
0%
Lipides
0,05 g
28%
Glucides
90,40 g
0%
Protéines
0,26 g
0%
Sel
0,02 g
3%
Fibres
0,90 g
0%
Sucres
0,00 g
8%
Eau
8,3%
0%
AG saturés
0,01 g
0%
AG mono-insaturés
0,02 g
0%
AG poly-insaturés
0,03 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
0%
Vitamine B1
0,00 mg
0%
Vitamine B2
0,00 mg
0%
Vitamine B3
0,00 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
0%
Vitamine B6
0,00 mg
0%
Vitamine B9
1,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
0%
Calcium
2,00 mg
4%
Fer
0,47 mg
1%
Magnesium
3,00 mg
2%
Phosphore
13,00 mg
0%
Potassium
3,00 mg
1%
Sodium
9,00 mg
1%
Zinc
0,06 mg
3%
Cuivre
0,05 mg
3%
Manganese
0,05 mg
4%
Selenium
2,8 µg
0%
Iode
0,6 µg

✨ La fécule de maïs est composée quasi exclusivement d'amidon (glucides complexes). Elle apporte de l'énergie rapidement assimilable et se distingue par sa légèreté digestive.

Principaux atouts nutritionnels

Bien que pauvre en vitamines et minéraux, elle est intéressante pour sa très faible teneur en matières grasses (0.05g) et en sel. Elle est très digeste par rapport aux farines complètes.

  • Énergie : 365 kcal/100g, issue des glucides complexes (87g d'amidon)
  • Pauvre en graisses : Quasi exempt de lipides
  • Digeste : Texture légère qui n'alourdit pas l'estomac
Image illustrative

💡 Utilisez-la pour "couper" votre farine de blé (50/50) dans les gâteaux : vous obtiendrez une texture beaucoup plus aérienne et légère.

Allergènes

La fécule de maïs pure est naturellement exempte de gluten, ce qui en fait une alternative de choix à la farine de blé pour les personnes coeliaques.

Allergènes réglementaires (UE)

Cet ingrédient ne contient aucun des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire. Elle est garantie sans gluten (attention toutefois aux traces possibles selon les usines de conditionnement, vérifiez le logo "épi de blé barré").

⚠️ Allergies croisées

💡 La fécule de maïs peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques au pollen de graminées (syndrome graminées-aliments). Niveau de risque : faible. Si vous êtes concerné, consultez votre allergologue.

  • Sans gluten : Idéal pour les intolérants
  • Vérifiez les traces : "Peut contenir des traces de..." sur l'emballage
  • Consultez un allergologue en cas de doute

💡 Pour une sécurité totale en cas de maladie coeliaque, choisissez toujours une fécule certifiée AFDIAG.

Alternatives

La fécule de maïs est souvent utilisée pour épaissir les sauces ou alléger les gâteaux. Si vous êtes en panne, la farine de blé est l'alternative la plus simple.

Les meilleures alternatives

La farine de blé peut remplacer la fécule pour épaissir (type béchamel), mais il faut doubler la quantité car son pouvoir épaississant est moindre. Elle contient du gluten et doit cuire un peu plus longtemps pour perdre son goût de "cru".

  • Farine de blé : Pour les roux et béchamels (x2 quantité)
  • Fécule de pomme de terre : Usage identique, texture similaire (ratio 1:1)
  • Arrow-root : Parfait pour les sauces translucides

💡 Dans un gâteau, si vous remplacez la fécule par de la farine classique, le résultat sera simplement un peu moins aérien.

Recettes avec fécule de maïs

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