Filet d'anchois

Filet d'anchois
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Prix 12,00 € / kg
Type Poisson, Protéine animale
Rayon Poissonnerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

L'anchois est un poisson migrateur qui se rapproche des côtes aux beaux jours. C'est le moment idéal pour le déguster frais, bien brillant et ferme.

La pleine saison

La saison de pêche de l'anchois s'étend principalement du printemps à la fin de l'été. En France, il est pêché en Méditerranée et dans le golfe de Gascogne.

  • Avril à Septembre : pleine saison, saveur optimale 🌞
  • Octobre à Mars : période de reproduction, pêche réduite ou fermée
  • Hors saison : privilégier les anchois au sel ou à l'huile
Image illustrative

💡 Profitez de l'été pour acheter des anchois frais chez votre poissonnier et préparez-les marinés au citron !

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
5%
Énergie
129 kcal
7%
Lipides
6,07 g
0%
Glucides
0,00 g
34%
Protéines
18,60 g
3%
Sel
0,18 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
72%
Eau
71,8%
7%
AG saturés
1,64 g
0%
AG mono-insaturés
1,11 g
0%
AG poly-insaturés
1,69 g
41%
Cholesterol
124,0 mg
9%
Vitamine A
65,7 µg
6%
Vitamine B1
0,06 mg
20%
Vitamine B2
0,32 mg
79%
Vitamine B3
12,70 mg
11%
Vitamine B5
0,65 mg
8%
Vitamine B6
0,14 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
16%
Vitamine B12
0,6 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
73%
Vitamine D
11,0 µg
6%
Vitamine E
0,57 mg
0%
Vitamine K1
0,1 µg
9%
Calcium
86,50 mg
24%
Fer
2,63 mg
6%
Magnesium
22,30 mg
29%
Phosphore
162,00 mg
8%
Potassium
294,00 mg
5%
Sodium
73,00 mg
16%
Zinc
1,86 mg
20%
Cuivre
0,38 mg
12%
Manganese
0,23 mg
30%
Selenium
21,3 µg
37%
Iode
55,0 µg

✨ Ne sous-estimez pas ce petit poisson ! Le filet d'anchois est une excellente source de protéines et de vitamines précieuses pour l'organisme.

Principaux atouts nutritionnels

Riche en vitamine D (11 µg/100g), l'anchois contribue au maintien d'une ossature normale et au bon fonctionnement du système immunitaire. Il est aussi très riche en vitamine B3 (Niacine) et en phosphore.

  • Vitamine D : 11 µg - Alliée de vos os et de votre immunité 🦴
  • Protéines : 18.6 g - Essentielles pour la masse musculaire 💪
  • Vitamine B3 : 12.7 mg - Contribue à réduire la fatigue
Image illustrative

💡 Consommez les anchois frais marinés au citron pour préserver leurs vitamines fragiles à la cuisson.

Allergènes

Poisson
Poisson
Présent

Comme tous les produits de la mer, l'anchois peut provoquer des réactions allergiques parfois sévères.

Allergènes réglementaires (UE)

L'anchois est un **poisson**, l'un des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire. Il est strictement interdit aux personnes allergiques au poisson.

  • Vérifiez toujours les étiquettes des produits transformés (sauces, tapenades)
  • L'allergie au poisson est souvent persistante à l'âge adulte
  • La cuisson ne détruit pas l'allergène

💡 Si vous êtes allergique au poisson, méfiez-vous de la sauce Worcester et de certaines sauces asiatiques qui contiennent souvent de l'anchois.

Alternatives

Que vous n'aimiez pas l'anchois ou que vous n'en ayez plus sous la main, il existe des solutions de remplacement.

Les meilleures alternatives

Le **thon rouge frais** est une excellente alternative pour retrouver une texture de poisson ferme et savoureuse, bien que moins salée naturellement.

Pour apporter la touche salée et "umami" typique de l'anchois dans une sauce ou une salade sans utiliser de poisson, les **câpres** sont idéales.

  • Thon frais : idéal pour les grillades ou tartares
  • Câpres : parfait pour les sauces (type César) ou sur les pizzas 🍕
  • Sardine : alternative économique proche en goût

💡 Pour une tapenade végétale, remplacez les anchois par des algues nori ou wakamé pour retrouver le goût iodé !

Recettes avec filet d'anchois

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