Gingembre frais

Gingembre frais
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Prix 7,50 € / kg
Type Condiment, Épice
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le gingembre est une plante tropicale cultivée principalement en Asie (Chine, Inde). Grâce aux imports mondiaux et à sa bonne conservation, il est disponible en continu dans les supermarchés français. 🌍

Disponibilité

On trouve le gingembre toute l'année. Cependant, le gingembre "nouveau" (jeune récolte), à la peau très fine et rosée et à la saveur plus douce, se trouve parfois au printemps ou en début d'été dans les épiceries asiatiques.

  • Janvier à Décembre : Disponible toute l'année (import)
  • Printemps : Période idéale pour trouver du gingembre jeune (plus tendre)
Image illustrative

💡 Choisissez des racines fermes et lisses. Si la peau est ridée, le gingembre est vieux et sera plus fibreux et très piquant.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
1%
Énergie
33 kcal
1%
Lipides
1,10 g
1%
Glucides
3,40 g
2%
Protéines
1,10 g
0%
Sel
0,02 g
9%
Fibres
2,70 g
1%
Sucres
1,00 g
91%
Eau
90,9%
0%
AG saturés
0,09 g
0%
AG mono-insaturés
0,80 g
0%
AG poly-insaturés
0,13 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
3,6 µg
2%
Vitamine B1
0,02 mg
0%
Vitamine B2
0,01 mg
0%
Vitamine B3
0,05 mg
2%
Vitamine B5
0,13 mg
6%
Vitamine B6
0,10 mg
4%
Vitamine B9
11,8 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,25 mg
1%
Vitamine D
0,1 µg
8%
Vitamine E
0,75 mg
1%
Vitamine K1
0,4 µg
1%
Calcium
11,00 mg
4%
Fer
0,40 mg
7%
Magnesium
26,00 mg
5%
Phosphore
26,00 mg
9%
Potassium
320,00 mg
0%
Sodium
6,30 mg
2%
Zinc
0,24 mg
3%
Cuivre
0,05 mg
350%
Manganese
7,00 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Faible en calories (33 kcal/100g), le gingembre est surtout consommé en petite quantité, mais il offre une densité nutritionnelle intéressante, notamment pour ses minéraux.

Principaux atouts nutritionnels

Le gingembre se distingue par sa teneur exceptionnelle en manganèse (7 mg/100g), un antioxydant puissant qui protège les cellules. Il apporte aussi une dose intéressante de potassium (320 mg/100g) pour le système nerveux.

  • Manganèse : 7 mg - Contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif
  • Potassium : 320 mg - Participe au fonctionnement musculaire normal
  • Magnésium : 26 mg - Aide à réduire la fatigue
Image illustrative

💡 Au-delà des chiffres, le gingembre est réputé pour le gigaérol qu'il contient, une substance active qui favorise la digestion et combat les nausées.

Allergènes

Le gingembre frais est naturellement exempt des 14 allergènes majeurs réglementés en Europe. C'est un ingrédient très bien toléré par la majorité des consommateurs.

Allergènes réglementaires (UE)

Aucun allergène majeur (gluten, lait, arachides, etc.) n'est présent dans le gingembre frais brut.

  • Ingrédient hypoallergénique par nature
  • Vérifiez les mélanges d'épices qui peuvent contenir des traces (gluten, moutarde)
  • Le gingembre confit peut contenir des sulfites

💡 Bien que rare, l'allergie au gingembre existe et peut se manifester par des troubles digestifs ou cutanés. En cas de doute, consultez un allergologue.

Alternatives

Le gingembre apporte un triptyque unique : piquant, chaleur et fraîcheur citronnée. Il est difficile à imiter parfaitement, mais on peut s'en approcher en combinant certains ingrédients.

Les meilleures alternatives

Le **Curcuma** est son plus proche parent botanique. Frais, il a une texture identique mais un goût plus terreux et moins piquant. C'est un excellent substitut visuel et textuel dans les currys.

Si vous cherchez uniquement le côté "feu", un peu de **Piment frais** (type jalapeño) fera l'affaire. Pour le côté frais et acidulé dans une boisson, optez simplement pour du **Citron** ou de la citronnelle.

  • Curcuma : Idéal pour les plats mijotés et la texture
  • Piment frais : Pour apporter du piquant sans le goût citronné
  • Citron : Pour la fraîcheur dans les thés et marinades

💡 Astuce : Le gingembre en poudre est évidemment le remplaçant le plus simple. Comptez 1 c.à.c de poudre pour 1 c.à.s de gingembre frais râpé.

Recettes avec gingembre frais

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