Graisse de canard

Graisse de canard
Voir les valeurs nutritionnelles
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Prix 25,00 € / kg
Type Graisse, Produit animal
Rayon Huiles et vinaigres

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Bien que souvent associée aux plats mijotés d'hiver et aux repas de fêtes, la graisse de canard est disponible toute l'année, généralement conditionnée en bocal ou en conserve.

Disponibilité

C'est un produit de conservation par excellence (le principe du confit). Vous la trouverez facilement au rayon épicerie fine ou charcuterie de votre supermarché, quelle que soit la saison.

  • Toute l'année : disponible en bocal ou conserve
  • Hiver : période idéale pour les plats réconfortants
  • Conservation : très longue durée au réfrigérateur
Image illustrative

💡 Après avoir cuisiné un confit ou un magret, ne jetez pas la graisse fondue ! Filtrez-la et conservez-la au frais dans un pot propre pour vos prochaines pommes de terre sautées.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
36%
Énergie
898 kcal
120%
Lipides
99,80 g
0%
Glucides
0,00 g
0%
Protéines
0,00 g
0%
Sel
0,00 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
0%
Eau
0,2%
133%
AG saturés
33,20 g
0%
AG mono-insaturés
49,30 g
0%
AG poly-insaturés
12,90 g
33%
Cholesterol
100,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
0%
Vitamine B1
0,00 mg
0%
Vitamine B2
0,00 mg
0%
Vitamine B3
0,00 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
0%
Vitamine B6
0,00 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
32%
Vitamine D
4,8 µg
27%
Vitamine E
2,70 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
0%
Calcium
0,00 mg
0%
Fer
0,00 mg
0%
Magnesium
0,00 mg
0%
Phosphore
0,00 mg
0%
Potassium
0,00 mg
0%
Sodium
0,00 mg
0%
Zinc
0,00 mg
0%
Cuivre
0,00 mg
0%
Manganese
0,00 mg
0%
Selenium
0,0 µg
1%
Iode
2,0 µg

Souvent pointée du doigt car calorique (898 kcal/100g), la graisse de canard possède pourtant une composition en acides gras plus proche de l'huile d'olive que du beurre.

Le "Paradoxe Français"

Riche en acides gras mono-insaturés (près de 50%), elle est réputée pour être meilleure pour le système cardiovasculaire que d'autres graisses animales. Elle contient également de la vitamine D (4.8 µg) et de la vitamine E (2.7 mg), des antioxydants naturels.

  • Acides gras mono-insaturés : 49.3g/100g - Bons pour le cholestérol
  • Vitamine D : 4.8µg/100g - Contribue à la santé osseuse
  • Vitamine E : 2.7mg/100g - Action antioxydante
Image illustrative

💡 Sa haute teneur en "bonnes graisses" ne doit pas faire oublier sa densité calorique. À consommer avec modération pour le plaisir du goût !

Allergènes

La graisse de canard pure est un corps gras animal qui ne contient naturellement aucun des 14 allergènes majeurs réglementaires.

Allergènes réglementaires (UE)

Ce produit est naturellement exempt de gluten, de lactose, d'œuf et d'arachide. C'est une excellente alternative au beurre pour les personnes intolérantes au lactose.

  • Sans gluten : convient aux coeliaques
  • Sans lactose : alternative sûre au beurre
  • Vérifiez les ingrédients si le produit est assaisonné

💡 Bien que rare, l'allergie aux protéines de volaille existe. Cependant, la graisse fondue et filtrée ne contient quasiment plus de protéines.

Alternatives

Le goût typé de la graisse de canard est difficile à imiter, mais d'autres corps gras peuvent s'y substituer pour la cuisson.

Les meilleures alternatives

Le beurre est l'alternative la plus proche en termes de gourmandise pour faire sauter des pommes de terre, bien qu'il brûle plus vite. L'huile d'olive est une excellente option santé.

Pour les cuissons à très haute température (fritures), privilégiez l'huile de tournesol ou d'arachide si vous n'avez pas de graisse de canard.

  • Beurre : pour le goût et la coloration dorée
  • Huile d'olive : pour une cuisine méditerranéenne saine
  • Huile neutre : pour une cuisson sans goût parasite

💡 Pour retrouver un peu de l'esprit "Sud-Ouest", mélangez une cuillère de graisse de canard avec de l'huile neutre. Vous économisez le produit tout en parfumant le plat.

Recettes avec graisse de canard

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