Kirsch

Kirsch
Voir les valeurs nutritionnelles
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Prix 35,00 € / kg
Type Alcool, Boisson alcoolisée, Spiritueux
Rayon Boissons

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le Kirsch est une eau-de-vie disponible toute l'année en bouteille. Bien que la distillation des cerises se fasse traditionnellement après les récoltes estivales, le produit fini se conserve indéfiniment.

L'allié de l'hiver

C'est surtout en automne et en hiver que le Kirsch est le plus consommé. Il est l'ingrédient secret d'une bonne fondue savoyarde et parfume les desserts réconfortants comme la Forêt-Noire.

  • Toute l'année : disponible en supermarché et chez les cavistes
  • Décembre à Février : pic d'utilisation (fêtes, plats au fromage)
  • Été : utilisation possible dans les salades de fruits frais
Image illustrative

💡 Pour la cuisine, un Kirsch "fleur de cuisine" suffit. Pour la dégustation en digestif, privilégiez une AOC de Fougerolles ou d'Alsace.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
9%
Énergie
230 kcal
0%
Lipides
0,00 g
0%
Glucides
0,00 g
0%
Protéines
0,00 g
0%
Sel
0,00 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
65%
Eau
65,0%
0%
AG saturés
0,00 g
0%
AG mono-insaturés
0,00 g
0%
AG poly-insaturés
0,00 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
0%
Vitamine B1
0,00 mg
0%
Vitamine B2
0,00 mg
0%
Vitamine B3
0,00 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
0%
Vitamine B6
0,00 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
0%
Calcium
0,00 mg
0%
Fer
0,00 mg
0%
Magnesium
0,00 mg
0%
Phosphore
0,00 mg
0%
Potassium
0,00 mg
0%
Sodium
0,00 mg
0%
Zinc
0,00 mg
0%
Cuivre
0,00 mg
0%
Manganese
0,00 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

Le Kirsch est une boisson spiritueuse titrant généralement à 40° ou 45°. D'un point de vue nutritionnel, il n'apporte ni glucides, ni lipides, ni protéines. Son énergie provient exclusivement de l'alcool.

Calories "vides"

Avec environ 230 kcal pour 100g (soit environ 35 kcal par cuillère à soupe de 15ml), le Kirsch est calorique. Il ne contient pas de vitamines ou minéraux significatifs, la distillation ne conservant que les composés volatils aromatiques.

  • Énergie : 230 kcal/100g (liée à l'alcool)
  • Macronutriments : 0g (pas de sucre résiduel dans le vrai Kirsch)
  • Digestion : traditionnellement utilisé comme digestif (le "trou alsacien")
Image illustrative

💡 En cuisine, une grande partie de l'alcool s'évapore à la cuisson (fondue, gâteaux), ne laissant que le parfum de la cerise, mais réduisant la charge calorique réelle.

Allergènes

Le vrai Kirsch est une eau-de-vie obtenue par simple distillation de cerises fermentées. Ce processus élimine les protéines, rendant le produit théoriquement dépourvu d'allergènes alimentaires classiques.

Absence d'allergènes courants

Le Kirsch pur ne contient ni gluten, ni crustacés, ni lait, ni fruits à coque. C'est un produit stable et "propre" du point de vue des allergènes majeurs (Règlement UE).

  • Kirsch pur : risque nul
  • Kirsch "fantaisie" ou "pour pâtisserie" bas de gamme : vérifier la liste des ingrédients (arômes, additifs)
  • Pas d'allergie croisée connue (les protéines de la cerise sont détruites)

💡 Si vous êtes intolérant aux sulfites, notez que les eaux-de-vie en contiennent rarement, contrairement aux vins, mais restez vigilant sur l'étiquette.

Alternatives

Le Kirsch a un goût très spécifique de noyau de cerise et d'amande. Selon la recette (fondue ou dessert) et le public (enfants, intolérance à l'alcool), plusieurs substitutions existent.

Les meilleures alternatives

Pour les pâtisseries (clafoutis, crêpes), le rhum ambré est un excellent remplaçant qui apporte aussi de la chaleur et du caractère. Pour la fondue, un vin blanc sec supplémentaire ou une pointe de jus de citron peut compenser l'acidité manquante.

Sans alcool ? Utilisez du jus de cerise griotte ou un peu d'extrait d'amande amère liquide pour retrouver ce côté "noyau" typique du Kirsch.

  • Rhum ambré : idéal pour les desserts cuits
  • Jus de cerise/sirop : pour imbiber les biscuits de la Forêt-Noire (sans alcool)
  • Vin blanc sec : pour allonger une fondue sans ajouter d'alcool fort

💡 Dans une salade de fruits, remplacez le Kirsch par un sirop léger infusé à la vanille et aux zestes de citron vert pour du pep's sans alcool.

Recettes avec kirsch

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