Mûre

Mûre
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Prix 18,00 € / kg
Type Baie, Fruit
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient hors saison en Avril
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Symbole de la fin de l'été, la mûre se récolte à pleine maturité lorsqu'elle est bien noire et brillante. C'est à ce moment qu'elle révèle tout son parfum.

La pleine saison

En France, la mûre sauvage (de ronce) et la mûre cultivée sont disponibles sur une période assez courte, principalement en fin d'été.

  • Juillet à Septembre : pleine saison, fruits juteux et sucrés
  • Octobre : fin de saison, fruits plus rares
  • Hors saison : disponible toute l'année en surgelé pour les coulis et desserts
Image illustrative

💡 Pour la cueillette sauvage, préférez les fruits en hauteur, loin des routes et des zones polluées.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
2%
Énergie
46 kcal
1%
Lipides
0,70 g
2%
Glucides
6,53 g
2%
Protéines
1,13 g
0%
Sel
0,01 g
17%
Fibres
5,20 g
6%
Sucres
6,10 g
86%
Eau
86,1%
0%
AG saturés
0,07 g
0%
AG mono-insaturés
0,15 g
0%
AG poly-insaturés
0,43 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
2%
Vitamine A
13,0 µg
1%
Vitamine B1
0,01 mg
1%
Vitamine B2
0,02 mg
2%
Vitamine B3
0,33 mg
5%
Vitamine B5
0,31 mg
1%
Vitamine B6
0,02 mg
5%
Vitamine B9
17,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
9%
Vitamine C
10,10 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
13%
Vitamine E
1,28 mg
18%
Vitamine K1
14,1 µg
3%
Calcium
31,00 mg
4%
Fer
0,40 mg
5%
Magnesium
20,00 mg
5%
Phosphore
25,00 mg
6%
Potassium
200,00 mg
0%
Sodium
2,50 mg
2%
Zinc
0,18 mg
4%
Cuivre
0,07 mg
55%
Manganese
1,10 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Faible en calories mais incroyablement dense en nutriments, la mûre est une championne des antioxydants, notamment grâce à sa teneur exceptionnelle en manganèse.

Principaux atouts nutritionnels

Avec 1,1 mg de manganèse pour 100g, une petite portion couvre plus de 50% des apports journaliers recommandés ! Elle est aussi une excellente source de fibres pour la digestion et de vitamine C pour le tonus.

  • Manganèse : 1.1 mg - protège les cellules contre le stress oxydatif
  • Fibres : 5.2 g - favorise un bon transit intestinal
  • Vitamine C : 10.1 mg - soutient le système immunitaire
  • Vitamine E : 1.28 mg - contribue à la protection cellulaire
Image illustrative

💡 Associez-la à un yaourt nature ou du fromage blanc pour un dessert sain qui combine fibres, antioxydants et protéines.

Allergènes

La mûre est un fruit généralement très bien toléré et ne contient aucun des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire.

Allergènes réglementaires (UE)

À l'état brut, la mûre est exempte de lait, gluten, œuf, arachide, fruits à coque et autres allergènes réglementaires.

  • Fruit frais brut : aucun allergène majeur
  • Confitures et gelées : vérifiez les gélifiants et additifs
  • Sorbets industriels : traces possibles de lait ou de fruits à coque

💡 Bien que rare, une sensibilité aux salicylates (présents naturellement dans les baies) est possible chez certaines personnes prédisposées.

Alternatives

Que ce soit pour une question de saison ou de disponibilité, la mûre peut facilement être remplacée par d'autres fruits rouges.

Les meilleures alternatives

La framboise est l'alternative la plus évidente : sa structure composée de petits grains et sa texture sont presque identiques, bien qu'un peu plus fragiles à la cuisson.

Le cassis peut remplacer la mûre pour les coulis, les sorbets ou les tartes si vous recherchez cette couleur sombre caractéristique et une forte acidité.

  • Framboise : idéal pour les tartes, décorations et salades de fruits
  • Cassis : parfait pour les confitures, gelées et sauces
  • Fraise : excellente alternative sucrée pour les desserts crus

💡 Pour les crumbles et les clafoutis, vous pouvez utiliser un mélange de fruits rouges surgelés si les mûres fraîches ne sont pas de saison.

Recettes avec mûre

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