Noisette

Noisette
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Prix 18,50 € / kg
Type Fruit à coque, Fruit sec, Superaliment
Rayon Épicerie sucrée

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Bien que disponibles toute l'année sous forme sèche, les noisettes ont leur petit moment de gloire à l'automne lorsqu'elles sont récoltées fraîches.

Le calendrier de la noisette

La récolte en France se déroule principalement de fin août à début novembre. C'est le seul moment où l'on peut déguster la noisette fraîche, encore laiteuse et croquante, avant séchage.

  • Septembre - Octobre : Pleine récolte (fraîches)
  • Toute l'année : Disponible en version sèche (décortiquée ou en coque)
  • Hiver : Période traditionnelle de consommation (fêtes)
Image illustrative

💡 Pour les noisettes fraîches, consommez-les rapidement car elles moisissent vite. Les sèches se gardent des mois !

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
25%
Énergie
632 kcal
69%
Lipides
56,90 g
2%
Glucides
7,16 g
27%
Protéines
14,40 g
0%
Sel
0,01 g
39%
Fibres
11,60 g
5%
Sucres
4,90 g
7%
Eau
7,3%
19%
AG saturés
4,75 g
0%
AG mono-insaturés
44,20 g
0%
AG poly-insaturés
5,40 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
1,3 µg
32%
Vitamine B1
0,35 mg
5%
Vitamine B2
0,09 mg
4%
Vitamine B3
0,71 mg
27%
Vitamine B5
1,64 mg
12%
Vitamine B6
0,21 mg
20%
Vitamine B9
65,2 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,25 mg
1%
Vitamine D
0,1 µg
163%
Vitamine E
16,30 mg
1%
Vitamine K1
0,4 µg
13%
Calcium
120,00 mg
27%
Fer
3,00 mg
42%
Magnesium
160,00 mg
62%
Phosphore
340,00 mg
25%
Potassium
860,00 mg
0%
Sodium
2,50 mg
20%
Zinc
2,30 mg
89%
Cuivre
1,70 mg
165%
Manganese
3,30 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Petite mais puissante, la noisette est un trésor nutritionnel, particulièrement réputée pour sa richesse exceptionnelle en vitamine E et en bonnes graisses.

Principaux atouts nutritionnels

Avec 16.3 mg de vitamine E pour 100g, une petite poignée suffit à couvrir vos besoins quotidiens en cet antioxydant majeur. Elle est aussi très riche en manganèse et en acides gras mono-insaturés.

  • Vitamine E : 16.3 mg - Puissant antioxydant cellulaire
  • Manganèse : 3.3 mg - Essentiel pour le métabolisme et l'énergie
  • Lipides : 56.9 g - Majoritairement des "bonnes graisses" (insaturées)
Image illustrative

💡 Consommez-les avec leur fine peau brune quand c'est possible, car c'est là que se concentrent les polyphénols antioxydants !

Allergènes

Fruits à coque
Fruits à coque
Présent

La noisette est un allergène majeur, faisant partie de la famille des fruits à coque. Sa consommation demande une vigilance particulière pour les personnes sensibles.

Allergènes réglementaires (UE)

La noisette est classée "Fruit à coque" (Allergène n°8). Sa présence doit être obligatoirement mentionnée en gras sur les étiquettes des produits transformés.

⚠️ Allergies croisées (Syndrome oral)

💡 La noisette est très souvent impliquée dans le syndrome oral croisé avec le **pollen de bouleau**. De nombreuses personnes allergiques au bouleau ressentent des picotements dans la bouche en mangeant des noisettes crues (la torréfaction réduit parfois ce risque). Risque : Élevé.

  • Vérifiez les traces ("peut contenir des fruits à coque")
  • En cas de syndrome oral, testez la noisette cuite/torréfiée (avec avis médical)
  • Consultez un allergologue en cas de réaction

💡 Si vous êtes allergique, remplacez la noisette par des graines (tournesol, courge) ou des flocons d'avoine pour le croquant.

Alternatives

Que ce soit pour éviter une allergie ou varier les plaisirs, la noisette peut facilement être substituée par d'autres oléagineux.

Les meilleures alternatives

L'amande est l'alternative la plus polyvalente, surtout en pâtisserie (poudre d'amande vs poudre de noisette) : elle apporte la même texture avec un goût plus doux.

La noix ou la noix de pécan offrent un croquant similaire et des notes boisées qui rappellent bien la noisette dans les brownies ou les salades.

  • Poudre d'amande : Idéal pour les gâteaux et finances (ratio 1:1)
  • Noix / Pécan : Parfait pour le croquant dans les biscuits
  • Graines de tournesol : Option sans fruits à coque (pour le croquant)

💡 Pour remplacer la pâte à tartiner aux noisettes, pensez aux purées d'amande complète ou de sésame (tahini) sucrées au miel.

Recettes avec noisette

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