Olive verte dénoyautée

Olive verte dénoyautée
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Prix 8,50 € / kg
Type Condiment, Fruit
Rayon Condiments et sauces

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Si la récolte des olives a lieu principalement entre septembre et novembre, le processus de désamérisation et de conservation en saumure nous permet de profiter de ce fruit emblématique du soleil tout au long de l'année.

Disponibilité

Les olives vertes dénoyautées sont disponibles en permanence dans les rayons (bocaux, conserves, vrac traiteur). C'est un ingrédient de fond de placard idéal, qui ne connaît pas de "hors saison" grâce à son mode de conservation.

  • Toute l'année : Disponibilité constante et qualité stable
  • Automne : Période de récolte des olives fraîches (rarement consommées telles quelles)
Image illustrative

💡 Une fois le bocal ouvert, conservez vos olives au réfrigérateur dans leur saumure pour qu'elles ne sèchent pas.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
7%
Énergie
164 kcal
20%
Lipides
16,60 g
0%
Glucides
0,61 g
2%
Protéines
1,13 g
49%
Sel
2,94 g
12%
Fibres
3,60 g
0%
Sucres
0,00 g
75%
Eau
74,5%
9%
AG saturés
2,25 g
0%
AG mono-insaturés
10,40 g
0%
AG poly-insaturés
1,53 g
0%
Cholesterol
1,0 mg
0%
Vitamine A
1,3 µg
1%
Vitamine B1
0,01 mg
1%
Vitamine B2
0,01 mg
1%
Vitamine B3
0,10 mg
0%
Vitamine B5
0,03 mg
1%
Vitamine B6
0,02 mg
0%
Vitamine B9
0,9 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
2%
Vitamine C
2,29 mg
1%
Vitamine D
0,1 µg
33%
Vitamine E
3,30 mg
30%
Vitamine K1
23,6 µg
8%
Calcium
77,80 mg
3%
Fer
0,30 mg
4%
Magnesium
14,60 mg
1%
Phosphore
7,08 mg
1%
Potassium
27,30 mg
79%
Sodium
1180,00 mg
2%
Zinc
0,25 mg
7%
Cuivre
0,14 mg
2%
Manganese
0,04 mg
1%
Selenium
1,0 µg
1%
Iode
1,3 µg

L'olive verte est bien plus qu'une simple garniture : c'est une source précieuse de lipides de qualité typique du régime crétois.

Atouts nutritionnels majeurs

Riche en lipides (16,6 g/100g), l'olive apporte principalement des acides gras mono-insaturés bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Elle est également une excellente source de vitamine E (3,3 mg/100g), un puissant antioxydant qui protège nos cellules du vieillissement.

  • Bonnes graisses : Acides gras mono-insaturés protecteurs
  • Antioxydants : Riche en vitamine E (3,3 mg)
  • Attention au sel : Teneur en sodium élevée (1180 mg)
Image illustrative

💡 En raison de sa teneur élevée en sel (due à la saumure), consommez-les avec modération si vous surveillez votre apport en sodium.

Allergènes

L'olive verte en elle-même ne fait pas partie des allergènes majeurs. Cependant, les méthodes de préparation industrielle nécessitent une vigilance sur les étiquettes.

Absence d'allergènes majeurs

Les olives vertes nature ne contiennent aucun des 14 allergènes réglementaires (ni gluten, ni lait, ni fruits à coque). Elles conviennent parfaitement aux régimes sans gluten et vegan.

Points de vigilance

Certaines préparations peuvent contenir des sulfites (conservateurs) ou être farcies avec des ingrédients allergènes (anchois/poisson, amandes/fruits à coque, fromage/lait). Vérifiez toujours la liste des ingrédients si l'olive n'est pas nature.

  • Olives nature : Risque quasi nul
  • Olives farcies : Vérifier la farce (Fromage, Anchois, Amandes)
  • Olives en sachet aromatisé : Vérifier les traces possibles

💡 Rincez les olives à l'eau claire avant consommation pour retirer l'excès de sel et d'éventuels résidus de saumure.

Alternatives

Que vous n'aimiez pas l'amertume de l'olive verte ou que vous cherchiez simplement à varier votre apéritif, plusieurs solutions existent.

Les meilleures alternatives

L'olive noire est l'alternative la plus évidente : cueillie à maturité complète, elle offre une saveur plus douce et moins amère, idéale pour ceux qui trouvent l'olive verte trop typée.

Pour conserver le côté "condiment salé" dans une recette (cake, sauce), les câpres sont excellentes. Pour le croquant à l'apéritif, les cornichons apporteront une acidité similaire sans le goût de l'olive.

  • Olive noire : Goût plus doux, texture plus tendre
  • Câpres : Idéal pour saler et relever les plats chauds
  • Cornichons : Parfait pour le croquant et l'acidité à l'apéro

💡 Dans une tapenade, vous pouvez remplacer les olives vertes par des tomates séchées ou des poivrons grillés pour une tartinade colorée.

Recettes avec olive verte dénoyautée

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