Pomme Granny Smith

Pomme Granny Smith
Pomme Granny Smith - Image 2
Voir les valeurs nutritionnelles
Partager cet ingrédient
E-mail Facebook X Pinterest WhatsApp Messenger
Prix 3,00 € / kg
Type Fruit
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La Granny Smith est la championne de la conservation. Si on la trouve toute l'année sur les étals grâce à ses capacités de stockage exceptionnelles, sa récolte se fait tardivement, à l'automne.

La pleine saison

Récoltée entre fin octobre et novembre, elle est au sommet de sa fraîcheur en automne et en hiver. C'est à ce moment-là que son acidité est la plus vive et sa texture la plus croquante.

  • Octobre à Avril : Période optimale, croquant parfait
  • Mai à Septembre : Disponible (frigo), peut perdre légèrement en fermeté
  • Toute l'année : Idéale à croquer ou à cuire
Image illustrative

💡 Conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour garder son croquant caractéristique pendant plusieurs semaines.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
2%
Énergie
49 kcal
0%
Lipides
0,25 g
3%
Glucides
10,70 g
0%
Protéines
0,25 g
0%
Sel
0,01 g
9%
Fibres
2,80 g
10%
Sucres
10,10 g
86%
Eau
85,8%
0%
AG saturés
0,01 g
0%
AG mono-insaturés
0,01 g
0%
AG poly-insaturés
0,01 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
1,0 µg
1%
Vitamine B1
0,01 mg
0%
Vitamine B2
0,01 mg
0%
Vitamine B3
0,05 mg
1%
Vitamine B5
0,07 mg
2%
Vitamine B6
0,03 mg
2%
Vitamine B9
5,8 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
2%
Vitamine C
2,31 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,04 mg
1%
Vitamine K1
0,4 µg
0%
Calcium
3,20 mg
1%
Fer
0,06 mg
1%
Magnesium
2,80 mg
1%
Phosphore
7,60 mg
3%
Potassium
110,00 mg
0%
Sodium
2,50 mg
0%
Zinc
0,03 mg
2%
Cuivre
0,04 mg
1%
Manganese
0,02 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Avec seulement 49 kcal pour 100g et une faible teneur en sucre (10g), la Granny Smith est l'alliée idéale des pauses légères. Sa peau verte est un concentré de polyphénols.

Principaux atouts nutritionnels

Riche en eau (85g), elle participe à l'hydratation. Elle apporte également une quantité intéressante de Potassium (110mg) et de Fibres (2.8g), essentielles pour la satiété et le transit.

  • Peu calorique : 49 kcal/100g, parfait pour les encas
  • Faible index glycémique : grâce à sa teneur modérée en sucres et ses fibres
  • Antioxydants : vitamine C (2.31 mg) et flavonoïdes, surtout dans la peau
Image illustrative

💡 Mangez-la avec la peau (après l'avoir bien lavée) pour profiter au maximum de ses fibres et de ses vitamines !

Allergènes

La pomme est l'un des fruits les plus souvent impliqués dans le syndrome d'allergie orale, bien qu'elle ne contienne aucun des 14 allergènes majeurs réglementaires.

Allergènes réglementaires (UE)

✅ La Pomme Granny Smith ne contient aucun allergène à déclaration obligatoire (ni lait, ni gluten, ni fruits à coque, etc.).

⚠️ Allergies croisées (Syndrome oral)

💡 La pomme peut provoquer des réactions (picotements, gonflement des lèvres) chez les personnes allergiques au **Pollen de Bouleau**. Niveau de risque : **ÉLEVÉ**. Cette réaction est souvent atténuée voire supprimée par la cuisson.

  • Si vous êtes allergique au bouleau, consommez la pomme cuite (compote, tarte)
  • Éplucher la pomme peut parfois diminuer la réaction, mais les allergènes sont aussi dans la chair
  • En cas de doute, consultez votre allergologue

💡 Bon à savoir : La Granny Smith est souvent citée comme étant un peu moins allergisante que la Golden, mais la prudence reste de mise pour les personnes sensibles.

Alternatives

La Granny Smith est unique par son acidité marquée et sa chair très ferme qui tient bien à la cuisson. Si vous devez la remplacer, le choix dépendra de l'usage (cru ou cuit).

Les meilleures alternatives

Pour un usage cru ou en dessert, la **Pomme Golden** est l'alternative la plus simple. Elle est plus sucrée et moins acide, ce qui plaira davantage aux enfants, mais perd un peu le côté "peps" de la Granny.

Si vous cherchez un fruit à cuire pour des compotes ou des tartes, la **Poire** est excellente. Elle s'associe aux mêmes épices (cannelle, vanille) mais offre une texture plus fondante.

Dans une salade composée salée où la Granny servait à apporter du croquant, le **Concombre** peut faire l'affaire pour la texture, bien que le goût soit neutre et non sucré.

  • Pomme Golden : idéal si vous craignez l'acidité de la Granny
  • Poire : parfait pour des desserts plus doux et fondants
  • Concombre : recommandé pour le croquant dans les salades d'été

💡 Pour les tartes, si vous remplacez la Granny par une pomme plus douce, réduisez légèrement la quantité de sucre ajouté dans votre recette.

Recettes avec pomme granny smith

Chargement...

Chargement des recettes...