Si vous trouvez de la roquette en sachet toute l'année dans les rayons frais, sa véritable saison de pleine terre s'étend du printemps à l'automne. C'est à ce moment qu'elle développe ses arômes les plus intenses, ce piquant caractéristique qui réveille les papilles.
Le calendrier de la roquette
La roquette est une plante qui apprécie les climats tempérés. En France, elle est cultivée principalement dans le sud, mais pousse aisément partout.
- Mai à Octobre : pleine saison, feuilles tendres et goût prononcé
- Avril : début de saison, feuilles très douces (jeunes pousses)
- Hiver : souvent issue de culture sous serre ou d'importation
💡 Sur les marchés, privilégiez les bottes aux feuilles bien vertes et non flétries. Une roquette trop montée aura des tiges dures et un goût plus amer.
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