Sauce soja

Sauce soja
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Prix 6,50 € / kg
Type Aliment transformé, Condiment, Sauce
Rayon Produits du monde

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

En tant que produit fermenté et stable, la sauce soja ne connaît pas de saisonnalité. C'est un ingrédient du placard disponible tout au long de l'année.

Disponibilité

Vous trouverez la sauce soja en toute saison au rayon "Produits du monde" ou "Condiments" de votre supermarché, ainsi que dans les épiceries asiatiques spécialisées.

  • Toute l'année : disponible et qualité constante
  • Conservation longue durée : se garde plusieurs mois après ouverture
Image illustrative

💡 Une fois ouverte, conservez-la de préférence au réfrigérateur pour préserver ses arômes subtils d'oxydation.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
2%
Énergie
40 kcal
0%
Lipides
0,25 g
1%
Glucides
1,72 g
13%
Protéines
7,25 g
218%
Sel
13,10 g
3%
Fibres
0,90 g
0%
Sucres
0,00 g
75%
Eau
75,4%
0%
AG saturés
0,00 g
0%
AG mono-insaturés
0,00 g
0%
AG poly-insaturés
0,00 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
1,3 µg
3%
Vitamine B1
0,03 mg
6%
Vitamine B2
0,10 mg
1%
Vitamine B3
0,10 mg
3%
Vitamine B5
0,15 mg
6%
Vitamine B6
0,11 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
1%
Vitamine B12
0,1 µg
2%
Vitamine C
2,64 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
1%
Vitamine E
0,05 mg
7%
Vitamine K1
5,3 µg
3%
Calcium
28,90 mg
19%
Fer
2,10 mg
16%
Magnesium
60,90 mg
26%
Phosphore
141,00 mg
11%
Potassium
375,00 mg
350%
Sodium
5250,00 mg
7%
Zinc
0,78 mg
1%
Cuivre
0,01 mg
43%
Manganese
0,86 mg
5%
Selenium
3,2 µg
9%
Iode
13,2 µg

✨ La sauce soja est appréciée pour sa capacité à enrichir les plats en saveurs sans ajout de graisse, mais sa teneur en sel impose une consommation raisonnée.

Principaux atouts nutritionnels

Bien que consommée en petite quantité, la sauce soja apporte quelques protéines (7.25 g/100g) et des minéraux. C'est surtout une source majeure de sodium (5250 mg/100g), ce qui nécessite de ne pas resaler les plats où elle est utilisée.

  • Protéines : 7.25 g - issues de la fermentation du soja
  • Magnésium : 60.9 mg - contribue au fonctionnement musculaire
  • Sodium : 5250 mg - très élevé, attention à l'hypertension
Image illustrative

💡 Utilisez la sauce soja comme un "sel liquide" : sa saveur umami permet souvent de réduire la quantité totale de sel ajoutée à une recette tout en augmentant le goût.

Allergènes

Gluten
Gluten
Présent
Soja
Soja
Présent

La sauce soja traditionnelle est fabriquée à partir de fèves de soja fermentées et de blé, ce qui en fait une source d'allergènes importants.

Allergènes réglementaires (UE)

La sauce soja classique contient systématiquement du **SOJA** et du **GLUTEN** (blé). Elle est strictement déconseillée aux personnes cœliaques ou allergiques au soja.

⚠️ Allergies croisées

💡 La sauce soja peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques au **Pollen de bouleau** (syndrome oral croisé). Niveau de risque : modéré. Si vous êtes concerné, restez vigilant.

  • Vérifiez les ingrédients : certaines sauces "Tamari" sont sans gluten (100% soja)
  • Le "Shoyu" contient toujours du blé
  • En cas d'allergie au soja, évitez tout type de sauce soja

💡 Pour les intolérants au gluten, recherchez spécifiquement la mention "Sans Gluten" ou orientez-vous vers le Tamari certifié.

Alternatives

Que ce soit pour éviter le gluten, le soja ou simplement par manque, il existe des solutions pour remplacer la sauce soja.

Les meilleures alternatives

Le sel est l'alternative la plus basique pour l'assaisonnement, bien qu'il manque de la profondeur "umami". Pour retrouver ce côté corsé dans les plats mijotés, un bouillon de légumes concentré fonctionne bien.

Le vinaigre balsamique peut imiter la couleur sombre et apporter une touche d'acidité intéressante, mais attention à son goût sucré qui diffère de la sauce soja.

  • Sel : pour saler simplement
  • Bouillon de légumes : pour apporter du goût aux sauces
  • Vinaigre balsamique : pour la couleur (avec parcimonie)

💡 Pour les intolérants au gluten, le Tamari (sauce 100% soja) est le substitut idéal qui conserve le goût authentique.

Recettes avec sauce soja

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