Sauce tomate

Sauce tomate
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Prix 2,20 € / kg
Type Aliment transformé, Condiment, Sauce
Rayon Condiments et sauces

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Contrairement aux tomates fraîches qui sont des fruits d'été, la sauce tomate en bocal ou en conserve est un produit transformé disponible et stable tout au long de l'année.

Disponibilité

Grâce aux techniques de conservation (appertisation), la sauce tomate permet de profiter des saveurs de l'été même en plein hiver. C'est le joker parfait pour improviser un repas équilibré.

  • Toute l'année : disponible en conserve, bocal ou brique
  • Été : période idéale pour réaliser vos propres bocaux maison avec des tomates de saison
Image illustrative

💡 Si vous faites vos sauces maison, privilégiez les tomates "Roma" ou "San Marzano" en pleine saison (août-septembre) pour un goût optimal.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
3%
Énergie
76 kcal
5%
Lipides
4,18 g
2%
Glucides
7,69 g
3%
Protéines
1,52 g
19%
Sel
1,17 g
7%
Fibres
2,17 g
5%
Sucres
5,44 g
85%
Eau
84,7%
2%
AG saturés
0,49 g
0%
AG mono-insaturés
1,88 g
0%
AG poly-insaturés
1,62 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
6%
Vitamine A
43,2 µg
2%
Vitamine B1
0,03 mg
6%
Vitamine B2
0,09 mg
5%
Vitamine B3
0,86 mg
5%
Vitamine B5
0,31 mg
5%
Vitamine B6
0,08 mg
3%
Vitamine B9
9,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
5%
Vitamine C
5,45 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
14%
Vitamine E
1,44 mg
4%
Vitamine K1
2,8 µg
3%
Calcium
24,40 mg
5%
Fer
0,58 mg
7%
Magnesium
24,70 mg
5%
Phosphore
26,00 mg
16%
Potassium
553,00 mg
31%
Sodium
467,00 mg
1%
Zinc
0,17 mg
5%
Cuivre
0,10 mg
5%
Manganese
0,10 mg
14%
Selenium
10,0 µg
12%
Iode
18,2 µg

La sauce tomate est l'un des rares aliments qui devient plus bénéfique une fois cuit. La chaleur et la présence de matière grasse (huile d'olive) augmentent considérablement l'assimilation du lycopène par l'organisme.

Atouts santé majeurs

Avec seulement 76 kcal/100g, c'est une sauce légère. Elle apporte une belle quantité de potassium (553 mg, soit ~27% des AJR) essentiel pour le système nerveux, et de la vitamine E (1.44 mg), un puissant antioxydant qui protège nos cellules.

  • Lycopène : antioxydant mieux absorbé après cuisson
  • Potassium : 553 mg/100g pour la fonction musculaire
  • Vitamine E : contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Image illustrative

💡 Attention toutefois à la teneur en sel (1.17g/100g) des sauces industrielles. N'hésitez pas à comparer les étiquettes ou à la faire vous-même pour maîtriser l'assaisonnement.

Allergènes

Céleri
Céleri
Présent
Sulfites
Sulfites
Présent

Si la tomate elle-même est rarement allergisante, les sauces préparées peuvent contenir divers allergènes ajoutés pour la saveur ou la texture.

Allergènes fréquents

Le céleri est très souvent utilisé dans la base aromatique (soffritto) des sauces tomate. Les sulfites peuvent être présents via le vinaigre, le vin ou l'ail en purée. Des traces de gluten ne sont pas à exclure selon les usines.

⚠️ Allergies croisées

💡 La tomate appartient à la famille des solanacées et peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques au latex (syndrome latex-fruits), bien que la cuisson réduise souvent l'allergénicité de certaines protéines.

  • Vérifiez systématiquement la liste des ingrédients des bocaux
  • Attention aux mentions "Peut contenir des traces de..."
  • Privilégiez le "Fait maison" pour un contrôle total

💡 Pour les allergiques au céleri, optez pour des coulis de tomate "nature" ou "basilic" qui sont souvent plus simples.

Alternatives

Si vous n'avez plus de sauce tomate ou souhaitez changer de saveur, plusieurs options s'offrent à vous selon le plat que vous préparez.

Les meilleures alternatives

Le coulis de tomate est l'alternative la plus proche, souvent plus lisse et moins assaisonné, il faudra juste l'agrémenter d'herbes. Le concentré de tomate dilué avec de l'eau et un peu de sucre fait un excellent dépannage express.

Pour les pâtes, le pesto (basilic ou rouge) est une alternative savoureuse qui change radicalement le profil aromatique du plat tout en restant dans l'esprit italien.

  • Coulis de tomate : texture plus fine, goût pur
  • Concentré de tomate : à diluer, très économique
  • Pesto : riche en goût, idéal pour les pâtes

💡 En été, rien ne vaut une poêlée rapide de tomates fraîches cerises qui éclatent à la cuisson pour créer une sauce minute incomparable !

Recettes avec sauce tomate

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