Tomate pelée en conserve

Tomate pelée en conserve
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Prix 2,10 € / kg
Type Aliment transformé, Légume
Rayon Conserves

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Les tomates pelées en conserve sont un atout majeur en cuisine : elles permettent de profiter de la saveur des tomates mûries au soleil, même en plein hiver. Récoltées à pleine maturité (généralement en fin d'été) et mises en boîte immédiatement, elles préservent leurs qualités gustatives.

Disponibilité

Contrairement à la tomate fraîche qui suit un cycle naturel précis, la tomate pelée en conserve est disponible toute l'année avec une qualité constante. C'est l'alternative idéale pour vos sauces et plats mijotés de septembre à mai, quand les tomates fraîches manquent de goût.

  • Toute l'année : disponible et prête à l'emploi
  • Hiver : indispensable pour remplacer les tomates fraîches insipides
  • Été : pratique pour gagner du temps sur la corvée de pelage
Image illustrative

💡 Vérifiez la date de durabilité minimale (DDM) sur la boîte, même si les conserves se gardent des années dans un endroit sec.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
1%
Énergie
16 kcal
0%
Lipides
0,28 g
0%
Glucides
1,61 g
2%
Protéines
0,90 g
6%
Sel
0,33 g
4%
Fibres
1,27 g
2%
Sucres
1,60 g
95%
Eau
94,8%
0%
AG saturés
0,03 g
0%
AG mono-insaturés
0,04 g
0%
AG poly-insaturés
0,10 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
3%
Vitamine A
20,4 µg
53%
Vitamine B1
0,58 mg
3%
Vitamine B2
0,06 mg
4%
Vitamine B3
0,71 mg
2%
Vitamine B5
0,12 mg
6%
Vitamine B6
0,11 mg
2%
Vitamine B9
8,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
11%
Vitamine C
12,60 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
6%
Vitamine E
0,59 mg
3%
Vitamine K1
2,6 µg
2%
Calcium
21,10 mg
5%
Fer
0,57 mg
2%
Magnesium
9,20 mg
3%
Phosphore
17,00 mg
5%
Potassium
191,00 mg
9%
Sodium
130,00 mg
1%
Zinc
0,11 mg
3%
Cuivre
0,06 mg
4%
Manganese
0,07 mg
2%
Selenium
1,1 µg
1%
Iode
1,7 µg

✨ Ne sous-estimez pas la conserve ! La tomate pelée conserve ses atouts et voit même la biodisponibilité de certains antioxydants, comme le lycopène, augmenter grâce à la cuisson.

Principaux atouts

Très peu calorique (16 kcal/100g), elle est riche en eau (95%) et constitue une source intéressante de Vitamine C (12.6 mg/100g). Elle apporte également du potassium (191 mg/100g). Son atout secret ? Le lycopène, un puissant antioxydant qui est mieux assimilé par l'organisme quand la tomate est cuite, comme c'est le cas en conserve.

  • Légèreté : seulement 16 kcal/100g
  • Vitamine C : 12.6 mg/100g pour le tonus
  • Antioxydants : excellente source de lycopène assimilable
Image illustrative

💡 Pour maximiser l'absorption du lycopène, cuisinez vos tomates pelées avec un peu de matière grasse (huile d'olive).

Allergènes

La tomate pelée en conserve au naturel ne contient généralement aucun des 14 allergènes majeurs. Cependant, la vigilance est de mise pour les personnes souffrant de syndromes d'allergies croisées.

Allergènes réglementaires

Les conserves de tomates pelées "au naturel" sont exemptes de gluten, lait, œuf, arachide et autres allergènes majeurs. Attention toutefois aux versions cuisinées ou aromatisées qui peuvent contenir du céleri, du gluten ou des traces d'autres allergènes.

⚠️ Allergies croisées

💡 La tomate peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques au latex (syndrome latex-fruits). Bien que la cuisson (mise en conserve) réduise souvent l'allergénicité de certaines protéines, le risque peut persister pour les individus très sensibles. Niveau de risque : faible.

  • Lisez toujours la liste des ingrédients (acide citrique souvent présent)
  • Méfiez-vous des sauces tomates préparées (risques cachés)
  • Consultez un allergologue en cas de doute sur le syndrome latex-fruits

💡 Si vous êtes allergique au pollen de bouleau, sachez que la tomate cuite (en conserve) est généralement beaucoup mieux tolérée que la tomate crue.

Alternatives

La tomate pelée est souvent la base des sauces bolognaises ou des plats mijotés. Si vous êtes en panne, plusieurs options s'offrent à vous selon la texture recherchée.

Les alternatives courantes

Le coulis de tomate est l'alternative la plus simple, bien que sa texture soit plus lisse et liquide. C'est parfait pour les sauces rapides qui ne nécessitent pas de morceaux.

La tomate fraîche est idéale en été, mais demandera un peu plus de travail (mondez-la en la plongeant dans l'eau bouillante pour retirer la peau) et un temps de cuisson plus long pour réduire l'eau.

Le concentré de tomate peut dépanner, mais attention : il est très fort ! Diluez-le impérativement avec de l'eau ou du bouillon pour retrouver une consistance de sauce.

  • Coulis de tomate : pour une sauce lisse et rapide
  • Tomate fraîche : meilleure en saison, demande plus de cuisson
  • Concentré de tomate : à diluer généreusement avec de l'eau

💡 Si vous utilisez des tomates fraîches hors saison pour remplacer une conserve, ajoutez une pincée de sucre pour casser l'acidité souvent présente.

Recettes avec tomate pelée en conserve

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