Historiquement, la production et la consommation de foie gras s'intensifient à l'approche de l'hiver. C'est durant cette période que les canards et oies présentent naturellement un foie plus gras pour affronter le froid.
Pour une cuisson réussie, nul besoin d'ajouter de matière grasse dans votre poêle, le foie gras en contient suffisamment.
Frais, il ne se garde que 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur, dans la partie la plus froide (0 à 4°C).
C'est un aliment dense qui apporte 600 kcal pour 100g, principalement sous forme de lipides (63.4 g).
L'escalope de foie gras est une excellente source de fer avec 6.4 mg pour 100g, ce qui participe activement à la réduction de la fatigue.
L'escalope de foie gras cru est naturellement exempte des 14 allergènes majeurs. Cependant, soyez vigilant lors de la préparation : l'ajout de farine pour le farinage avant cuisson introduit du gluten.
Si vous ne trouvez pas de foie gras frais ou si vous souhaitez une alternative, plusieurs options s'offrent à vous selon l'usage souhaité.
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Comment choisir
Aspect et texture
La couleur doit être uniforme, allant du beige ivoire au rosé léger, sans taches ni hématomes. Au toucher, l'escalope doit être ferme mais souple : elle doit reprendre sa forme après une légère pression.