Magret de canard

Magret de canard
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Prix 25,90 € / kg
Type Protéine animale, Viande
Rayon Boucherie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Issu de l'élevage de canards gras (les mêmes qui produisent le foie gras), le magret est produit et commercialisé de janvier à décembre. Vous le trouverez facilement au rayon boucherie de votre supermarché ou chez votre artisan boucher à n'importe quelle saison.

Cependant, c'est une viande riche et réconfortante qui s'accorde merveilleusement avec les saveurs automnales et hivernales. C'est pourquoi on le déguste très souvent d'octobre à mars, avec un succès retentissant à l'approche de Noël et du Nouvel An.

Image illustrative

Comment choisir

  • La chair doit être d'un beau rouge vif et sombre, sans taches
  • La graisse doit être bien blanche, ferme et épaisse
  • Le poids idéal se situe entre 300g et 400g par pièce
  • Privilégiez les labels de qualité (IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest, Label Rouge)

N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher. Un magret trop petit risque de sécher à la cuisson, tandis qu'un magret trop gros pourrait rendre énormément d'eau s'il n'est pas de bonne qualité.

Image illustrative

Préparation

Commencez par sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Quadrillez la peau avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair. Cela permettra à la graisse de fondre uniformément.

  • Déposez le magret côté peau dans une poêle froide, puis allumez à feu moyen
  • Laissez fondre la graisse pendant 5 à 7 minutes, en vidant l'excédent au fur et à mesure
  • Retournez côté chair et cuisez 3 à 4 minutes selon l'épaisseur
  • Laissez reposer la viande sous du papier aluminium pendant 5 minutes avant de trancher
Image illustrative

Conservation

Conservez votre magret cru dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 0 et 4°C). S'il est sous vide, fiez-vous à la date limite de consommation inscrite sur l'emballage. S'il vient du boucher dans un papier, consommez-le dans les 2 à 3 jours maximum.

Le magret se congèle très bien. Placez-le dans un sac congélation hermétique en chassant l'air. Vous pourrez le conserver ainsi jusqu'à 3 mois. Pour la décongélation, prévoyez 12 à 24 heures au réfrigérateur pour préserver la tendreté de la viande.

Image illustrative

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
13%
Énergie
337 kcal
35%
Lipides
29,40 g
0%
Glucides
0,10 g
33%
Protéines
17,90 g
3%
Sel
0,21 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,10 g
53%
Eau
53,2%
36%
AG saturés
8,95 g
0%
AG mono-insaturés
0,00 g
0%
AG poly-insaturés
0,00 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
0%
Vitamine B1
0,00 mg
0%
Vitamine B2
0,00 mg
0%
Vitamine B3
0,00 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
0%
Vitamine B6
0,00 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
1%
Calcium
5,00 mg
0%
Fer
0,00 mg
0%
Magnesium
0,00 mg
0%
Phosphore
0,00 mg
0%
Potassium
0,00 mg
4%
Sodium
54,40 mg
0%
Zinc
0,00 mg
0%
Cuivre
0,00 mg
0%
Manganese
0,00 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

Avec 17.90 g de protéines pour 100g, il participe efficacement au maintien de la masse musculaire. C'est une pièce énergétique affichant 337 kcal pour 100g, principalement dues à sa couche de graisse.

  • Riche en fer héminique bien assimilé par le corps
  • Source de vitamines du groupe B
  • Contient des acides gras mono-insaturés (similaires à l'huile d'olive)

Notez que l'essentiel des lipides (29.40 g) se trouve dans la peau. Pour une version plus légère, vous pouvez retirer une partie du gras après cuisson.

Image illustrative

Allergènes

S'il est acheté nature et non transformé, le magret est une simple viande de volaille, parfaitement sûre pour les régimes sans gluten, sans lactose ou sans fruits à coque.

Attention toutefois si vous achetez des magrets déjà marinés ou préparés par votre boucher. Les marinades industrielles ou artisanales peuvent contenir de la moutarde, du soja, des sulfites (via le vin) ou même du gluten. Lisez toujours attentivement les étiquettes des produits transformés.

Alternatives

Pour une cuisson rosée et une texture fondante lors d'un repas de fête, le filet de bœuf est l'alternative la plus proche en termes de prestige et de sensation en bouche.

Si vous souhaitez rester sur de la volaille mais avec un budget plus doux et moins de graisses, optez pour un beau filet de poulet ou une cuisse de dinde. La cuisson devra être adaptée car ces viandes se mangent cuites à cœur, contrairement au magret.

Recettes avec magret de canard

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