Thon rouge frais

Thon rouge frais
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Prix 35,00 € / kg
Type Poisson, Protéine animale
Rayon Poissonnerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le thon rouge est un mets délicat dont la pêche est soumise à des quotas stricts pour préserver l'espèce. Sa disponibilité fraîche suit donc le rythme des campagnes de pêche en Méditerranée et Atlantique.

La pêche saisonnière

En France, la saison du thon rouge frais bat son plein à la fin du printemps et durant l'été. C'est à ce moment que sa chair est la plus savoureuse et disponible sur les étals des poissonniers.

  • Mai à Octobre : Pleine saison, disponibilité optimale
  • Novembre à Avril : Plus rare, souvent issu d'importation ou surgelé à bord (-60°C)
Image illustrative

💡 Profitez de la saison estivale pour le déguster cru en tartare ou juste saisi à la plancha !

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
6%
Énergie
157 kcal
8%
Lipides
6,81 g
0%
Glucides
0,59 g
43%
Protéines
23,30 g
2%
Sel
0,10 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
68%
Eau
68,1%
5%
AG saturés
1,26 g
0%
AG mono-insaturés
1,60 g
0%
AG poly-insaturés
1,43 g
13%
Cholesterol
38,0 mg
87%
Vitamine A
655,0 µg
22%
Vitamine B1
0,24 mg
16%
Vitamine B2
0,25 mg
54%
Vitamine B3
8,65 mg
18%
Vitamine B5
1,05 mg
27%
Vitamine B6
0,46 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
236%
Vitamine B12
9,4 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
38%
Vitamine D
5,7 µg
10%
Vitamine E
1,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
1%
Calcium
8,00 mg
9%
Fer
1,02 mg
13%
Magnesium
50,00 mg
46%
Phosphore
254,00 mg
7%
Potassium
252,00 mg
3%
Sodium
39,00 mg
5%
Zinc
0,60 mg
5%
Cuivre
0,09 mg
1%
Manganese
0,02 mg
105%
Selenium
73,4 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Le thon rouge est un véritable concentré de nutriments. C'est une excellente source de protéines de haute qualité et de vitamines essentielles, tout en apportant de bons lipides.

Un champion des vitamines

Il se distingue particulièrement par sa teneur exceptionnelle en vitamine A (655 µg/100g) et en vitamine B12 (9,43 µg/100g), essentielle au système nerveux. Il apporte également une quantité intéressante de vitamine D et de sélénium, un puissant antioxydant.

  • Protéines (23,3g) : Maintien de la masse musculaire
  • Vitamine B12 (9,43µg) : Réduction de la fatigue, immunité
  • Vitamine A (655µg) : Vision et santé de la peau
  • Sélénium (73,4µg) : Protection contre le stress oxydatif
Image illustrative

💡 Pour préserver ses précieux acides gras oméga-3 et ses vitamines, privilégiez une cuisson brève (mi-cuit) ou une consommation crue (si ultra-frais).

Allergènes

Poisson
Poisson
Présent

Le thon rouge est un poisson et constitue donc un allergène majeur au sens de la réglementation européenne. Il doit être exclu de l'alimentation des personnes allergiques au poisson.

Allergènes réglementaires (UE)

Cet ingrédient contient l'allergène suivant :

• **Poisson** : Présent (Ingrédient de base)

⚠️ Attention à l'histamine

Bien que ce ne soit pas une allergie vraie, le thon mal conservé peut contenir de l'histamine et provoquer des réactions ressemblant à une allergie (rougeurs, maux de tête). Une fraîcheur irréprochable est indispensable.

  • Respectez scrupuleusement la chaîne du froid
  • Consommez-le rapidement après achat
  • En cas de doute sur une allergie, consultez un spécialiste

💡 Pour les allergiques au poisson, les alternatives végétales ou les viandes blanches sont recommandées.

Alternatives

Le thon rouge est onéreux et parfois difficile à trouver. Heureusement, d'autres poissons peuvent le remplacer selon la recette envisagée.

Les meilleures alternatives

Le **Saumon frais** est l'alternative la plus polyvalente : comme le thon rouge, c'est un poisson gras qui se déguste aussi bien cru (sashimi, tartare) que cuit ou mi-cuit.

Si vous cherchez une chair ferme qui tient bien à la cuisson (pour des brochettes ou un plat en sauce), le **Filet de lotte** est un excellent substitut, bien que sa saveur soit plus douce.

Pour les salades ou les préparations froides, le **Thon au naturel** en conserve reste une solution pratique et économique, même si la texture est très différente du thon rouge frais.

  • Saumon frais : idéal pour le cru et le mi-cuit
  • Lotte : parfait pour les plats mijotés ou brochettes
  • Espadon : texture très proche du thon en steak (si disponible)

💡 Pour un résultat proche du steak de thon, l'espadon est le candidat idéal, mais le saumon reste le plus facile à trouver.

Recettes avec thon rouge frais

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