Filet de lotte

Filet de lotte
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Prix 35,00 € / kg
Type Poisson, Produit animal
Rayon Poissonnerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La lotte (ou baudroie) est un poisson de fond pêché principalement dans les eaux froides de l'Atlantique Nord-Est. Grâce aux zones de pêche étendues et aux méthodes de conservation modernes, elle est disponible de janvier à décembre sur les étals.

Disponibilité

Bien que présente toute l'année, la lotte est souvent plus abondante au printemps et en automne. C'est un poisson qui ne subit pas de variation de goût marquée selon les saisons, garantissant une qualité constante.

  • Toute l'année : Disponible en frais chez votre poissonnier
  • Printemps/Automne : Périodes souvent plus propices à l'abondance
  • Surgelé : Une excellente option pour avoir des filets prêts à cuire
Image illustrative

💡 Pour garantir une fraîcheur optimale, vérifiez que la chair est bien blanche, ferme et élastique au toucher.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
3%
Énergie
70 kcal
0%
Lipides
0,37 g
0%
Glucides
0,00 g
31%
Protéines
16,70 g
5%
Sel
0,32 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
82%
Eau
81,5%
0%
AG saturés
0,08 g
0%
AG mono-insaturés
0,06 g
0%
AG poly-insaturés
0,13 g
15%
Cholesterol
44,1 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
2%
Vitamine B1
0,03 mg
2%
Vitamine B2
0,03 mg
15%
Vitamine B3
2,43 mg
3%
Vitamine B5
0,17 mg
8%
Vitamine B6
0,14 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
12%
Vitamine B12
0,5 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
2%
Vitamine D
0,3 µg
3%
Vitamine E
0,33 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
0%
Calcium
1,02 mg
2%
Fer
0,26 mg
8%
Magnesium
28,70 mg
27%
Phosphore
149,00 mg
10%
Potassium
339,00 mg
8%
Sodium
127,00 mg
4%
Zinc
0,44 mg
3%
Cuivre
0,05 mg
3%
Manganese
0,05 mg
591%
Selenium
414,0 µg
27%
Iode
41,2 µg

✨ La lotte est réputée pour être l'un des poissons les plus maigres, tout en étant une excellente source de protéines de haute qualité.

Principaux atouts nutritionnels

Avec seulement 0,37 g de lipides pour 100 g, c'est un allié minceur idéal. Elle se distingue surtout par sa richesse exceptionnelle en sélénium, un antioxydant puissant, et sa bonne teneur en vitamine B3 (2,43 mg/100g) et en iode (41,2 µg/100g), essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde.

  • Protéines : 16,7 g/100g - Maintien de la masse musculaire
  • Sélénium : Teneur remarquable - Protection cellulaire
  • Très maigre : Seulement 70 kcal/100g
Image illustrative

💡 Pour préserver sa chair maigre, privilégiez les cuissons douces (vapeur, pochage) ou saisies rapidement avec peu de matière grasse.

Allergènes

Poisson
Poisson
Présent

Comme tous les produits de la mer, la lotte nécessite une vigilance particulière pour les personnes allergiques.

Allergènes réglementaires (UE)

La lotte contient l'allergène **Poisson**. C'est un allergène majeur qui doit être obligatoirement déclaré. À l'état brut, le filet de lotte ne contient pas de crustacés ni de mollusques, mais un risque de contamination croisée existe chez le poissonnier.

  • Allergène présent : Poisson
  • Risque de traces : Crustacés, Mollusques (selon l'étal)
  • Sans gluten ni lactose (à l'état brut)

💡 Si vous cuisinez pour une personne allergique, assurez-vous que le poisson n'a pas été en contact avec d'autres espèces ou crustacés sur l'étal.

Alternatives

La lotte a une texture unique, ferme et sans arêtes (sauf l'épine dorsale centrale facile à retirer). Si vous n'en trouvez pas, visez des poissons à chair blanche qui se tiennent bien à la cuisson.

Les meilleures alternatives

Le **cabillaud** (dos de cabillaud) est l'alternative la plus accessible. Sa chair est blanche et feuillette joliment, bien qu'elle soit un peu moins ferme que la lotte.

Le **Saint-Pierre** est une option premium très proche en finesse. Sa chair est délicate et ferme, parfaite pour les recettes gastronomiques.

  • Cabillaud : Idéal pour les plats en sauce ou au four
  • Saint-Pierre : Parfait pour une cuisson poêlée raffinée
  • Colin (Lieu) : Une option plus économique pour les gratins

💡 Pour un curry ou une blanquette de poisson, choisissez le cabillaud qui absorbe bien les saveurs comme la lotte.

Recettes avec filet de lotte

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