Saint-pierre

Saint-pierre
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Prix 35,00 € / kg
Type Poisson, Protéine animale
Rayon Poissonnerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le Saint-pierre est un poisson solitaire qui se rapproche des côtes françaises au printemps et en été. C'est durant ces mois que sa pêche est la plus abondante et sa chair la plus savoureuse.

La pleine saison

La meilleure période pour déguster le Saint-pierre s'étend d'avril à septembre. Issu principalement de la pêche en Atlantique Nord-Est et Méditerranée, il est particulièrement délicat durant l'été.

  • Avril à Septembre : pleine saison, chair optimale
  • Octobre à Mars : disponible mais plus rare et souvent plus cher
  • Privilégiez toujours la pêche côtière française
Image illustrative

💡 Le Saint-pierre entier doit avoir l'œil bombé et vif, et une peau brillante. Évitez de l'acheter hors saison pour préserver la ressource.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
3%
Énergie
87 kcal
1%
Lipides
0,80 g
0%
Glucides
0,00 g
37%
Protéines
19,90 g
3%
Sel
0,17 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
78%
Eau
77,8%
1%
AG saturés
0,25 g
0%
AG mono-insaturés
0,15 g
0%
AG poly-insaturés
0,41 g
17%
Cholesterol
51,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
0%
Vitamine B1
0,00 mg
0%
Vitamine B2
0,00 mg
0%
Vitamine B3
0,00 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
56%
Vitamine B6
0,95 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
3%
Calcium
31,50 mg
33%
Fer
3,60 mg
6%
Magnesium
22,50 mg
33%
Phosphore
180,00 mg
9%
Potassium
307,00 mg
4%
Sodium
60,00 mg
8%
Zinc
0,95 mg
14%
Cuivre
0,27 mg
5%
Manganese
0,10 mg
0%
Selenium
0,0 µg
13%
Iode
20,0 µg

✨ Le Saint-pierre est un allié minceur et santé remarquable. Très pauvre en lipides mais riche en protéines de haute qualité, il s'intègre parfaitement à une alimentation équilibrée.

Principaux atouts nutritionnels

C'est un poisson "super-protéiné" avec près de 20g de protéines pour 100g, tout en étant ultra-léger (moins de 1g de lipides !). Il se distingue par sa teneur exceptionnelle en Vitamine B6 (0.95 mg/100g) et en Phosphore (180 mg/100g), essentiels pour le métabolisme et la santé osseuse.

  • Protéines (19.9g) : Maintien de la masse musculaire
  • Lipides (0.8g) : Extrêmement maigre, idéal pour la ligne
  • Vitamine B6 (0.95mg) : Soutien du système immunitaire
  • Phosphore (180mg) : Santé des os et des dents
Image illustrative

💡 Pour préserver sa légèreté, privilégiez une cuisson vapeur, pochée ou rôtie au four sans excès de matière grasse.

Allergènes

Poisson
Poisson
Présent

Comme tous les produits de la mer, le Saint-pierre présente un risque allergique majeur qu'il est important d'identifier.

Allergènes réglementaires (UE)

Le Saint-pierre contient l'allergène **Poisson**. C'est un allergène majeur (code 4). Il est naturellement exempt de gluten, de lait ou d'œufs, mais attention aux contaminations croisées si vous l'achetez préparé (marinades, panures).

  • Allergène présent : Poisson
  • Risque de contamination : vérifier les étals mixtes (crustacés/mollusques)
  • Cuisson : ne détruit pas l'allergène

💡 En cas d'allergie au poisson, la consommation est strictement déconseillée, quelle que soit la cuisson.

Alternatives

Le Saint-pierre est un poisson onéreux et parfois difficile à trouver. Heureusement, d'autres poissons à chair blanche peuvent le remplacer selon votre recette.

Les meilleures alternatives

La Lotte est l'alternative la plus proche en termes de prestige et de tenue à la cuisson, avec une chair ferme qui ne s'effrite pas. Le Cabillaud (dos) offre une belle épaisseur de chair blanche pour un coût plus abordable.

Pour les préparations liquides comme la bouillabaisse, la Rascasse est un excellent substitut gustatif, apportant cette saveur de roche caractéristique.

  • Lotte : idéale pour les ragoûts et plats mijotés chics
  • Dos de Cabillaud : parfait pour rôtir ou pocher (plus économique)
  • Rascasse : recommandée pour les soupes et fumets

💡 Si vous remplacez le Saint-pierre par du Cabillaud, réduisez légèrement le temps de cuisson car sa chair est plus fragile.

Recettes avec saint-pierre

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