Rascasse rouge

Rascasse rouge
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Prix 28,50 € / kg
Type Fruit de mer, Poisson, Protéine animale
Rayon Poissonnerie

Saisonnalité

● Ingrédient hors saison en Avril
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Symbole de la cuisine provençale, la rascasse rouge est un poisson de roche à la chair ferme et au goût fin, pêché principalement en Méditerranée et dans l'Atlantique Est.

La pleine saison

Bien que présente toute l'année, la rascasse se rapproche des côtes lorsque les eaux se réchauffent.

  • Mai à Octobre : Période idéale, chair excellente
  • Novembre à Avril : Disponible mais pêche plus aléatoire selon la météo
Image illustrative

💡 Pour une soupe de poisson authentique, mélangez la rascasse avec d'autres poissons de roche comme le grondin ou la vive.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
4%
Énergie
88 kcal
2%
Lipides
1,33 g
0%
Glucides
0,00 g
35%
Protéines
18,90 g
0%
Sel
0,00 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
79%
Eau
78,9%
1%
AG saturés
0,34 g
0%
AG mono-insaturés
0,29 g
0%
AG poly-insaturés
0,70 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
0%
Vitamine B1
0,00 mg
0%
Vitamine B2
0,00 mg
0%
Vitamine B3
0,00 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
0%
Vitamine B6
0,00 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
29%
Vitamine D
4,3 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
6%
Calcium
61,00 mg
0%
Fer
0,00 mg
6%
Magnesium
21,00 mg
0%
Phosphore
0,00 mg
13%
Potassium
465,00 mg
0%
Sodium
0,00 mg
15%
Zinc
1,80 mg
26%
Cuivre
0,50 mg
15%
Manganese
0,30 mg
0%
Selenium
0,0 µg
7%
Iode
11,0 µg

✨ La rascasse rouge est un excellent choix pour une alimentation saine : peu calorique (88 kcal/100g) et très digeste.

Concentré de nutriments

C'est une source remarquable de protéines complètes (18,9 g/100g) pour le maintien musculaire. Elle se distingue aussi par sa teneur en Potassium (465 mg/100g) et en Vitamine D (4,3 µg/100g), essentielle pour l'immunité et les os.

  • Protéines : 18,9g - Idéal pour la satiété
  • Vitamine D : 4,3µg - Rare dans l'alimentation
  • Lipides : 1,33g - Un poisson très maigre
Image illustrative

💡 Privilégiez les cuissons douces (poché, vapeur) ou en soupe pour préserver ses vitamines sans ajouter de matières grasses.

Allergènes

Poisson
Poisson
Présent

La rascasse fait partie de la famille des poissons, l'un des 14 allergènes à déclaration obligatoire en Europe.

Allergènes majeurs

La rascasse contient l'allergène **Poisson** (code 1). Les personnes allergiques aux poissons doivent impérativement l'éviter, qu'elle soit cuite, crue ou en soupe.

  • Attention aux bouillabaisses et soupes : la rascasse y est souvent mixée et invisible
  • Risque de contamination croisée chez le poissonnier
  • Pas d'allergies croisées spécifiques connues hors groupe poissons

💡 Si vous êtes allergique au poisson mais pas aux crustacés, soyez très vigilant car ils sont souvent manipulés sur les mêmes étals.

Alternatives

La rascasse a une chair ferme typique. Si vous n'en trouvez pas pour votre soupe ou votre plat au four, optez pour des poissons à la tenue similaire.

Les meilleures alternatives

Le **Grondin** est le "cousin" le plus proche : même habitat, chair similaire, parfait pour les bouillabaisses à moindre coût. Le **Cabillaud**, bien que différent, offre une chair blanche qui s'effeuille bien.

  • Grondin : Pour le goût authentique de "roche"
  • Lotte : Pour la fermeté exceptionnelle (plats mijotés)
  • Cabillaud : Pour une saveur plus douce et consensuelle

💡 Pour une soupe, n'hésitez pas à demander "de la soupe" à votre poissonnier : c'est un mélange de petits poissons de roche incluant souvent de la petite rascasse.

Recettes avec rascasse rouge

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