Grondin

Grondin
Voir les valeurs nutritionnelles
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Prix 12,50 € / kg
Type Poisson, Produit animal
Rayon Poissonnerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le grondin est disponible toute l'année sur les étals. Souvent pêché comme prise accessoire lors de la pêche d'autres espèces, c'est un choix durable et économique qui gagne à être connu pour sa chair ferme et savoureuse.

Disponibilité

Bien que présent toute l'année, le grondin (notamment le grondin rouge) est particulièrement apprécié durant les mois d'hiver et de printemps pour les soupes de poissons réconfortantes.

  • Toute l'année : disponible en poissonnerie
  • Hiver/Printemps : idéal pour les mijotés et soupes
Image illustrative

💡 Demandez à votre poissonnier de lever les filets, car le grondin possède une tête massive et des arêtes solides.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
4%
Énergie
108 kcal
2%
Lipides
2,00 g
1%
Glucides
3,40 g
35%
Protéines
19,00 g
0%
Sel
0,00 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
75%
Eau
75,0%
0%
AG saturés
0,00 g
0%
AG mono-insaturés
0,00 g
0%
AG poly-insaturés
0,00 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
0%
Vitamine B1
0,00 mg
0%
Vitamine B2
0,00 mg
0%
Vitamine B3
0,00 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
0%
Vitamine B6
0,00 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
0%
Calcium
0,00 mg
0%
Fer
0,00 mg
0%
Magnesium
0,00 mg
0%
Phosphore
0,00 mg
0%
Potassium
0,00 mg
0%
Sodium
0,00 mg
0%
Zinc
0,00 mg
0%
Cuivre
0,00 mg
0%
Manganese
0,00 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Le grondin est un poisson dit "maigre", ce qui en fait un allié de choix pour manger léger sans sacrifier la satiété grâce à sa haute teneur en protéines.

Principaux atouts nutritionnels

Avec seulement 108 kcal pour 100g et 2g de lipides, le grondin est très peu calorique. Il apporte en revanche une excellente quantité de protéines (19g/100g), essentielles au maintien de la masse musculaire.

  • Protéines : 19g - Construction et maintien musculaire
  • Lipides : 2g - Poisson très maigre, digeste
  • Énergie : 108 kcal - Léger et rassasiant
Image illustrative

💡 Pour préserver sa légèreté, privilégiez une cuisson au four, en papillote ou poché dans un court-bouillon, plutôt que la friture.

Allergènes

Poisson
Poisson
Présent

Comme tous les poissons, le grondin présente un risque allergique important pour les personnes sensibilisées aux protéines de poisson (parvalbumines).

Allergènes réglementaires (UE)

Le grondin contient l'allergène **Poisson**. Il est naturellement sans gluten, sans lait et sans arachides, sauf contamination croisée lors de la préparation.

  • Allergène présent : Poisson
  • Attention aux fumets de poisson industriels pouvant contenir d'autres allergènes
  • Risque de réaction croisée avec d'autres espèces de poissons

💡 Si vous êtes allergique à un type de poisson, la consommation de tout autre poisson, y compris le grondin, est généralement déconseillée par précaution.

Alternatives

Le grondin a une chair ferme qui ne se défait pas à la cuisson, ce qui le rend précieux pour les bouillabaisses et soupes. Si vous n'en trouvez pas, d'autres poissons de roche ou à chair ferme feront l'affaire.

Les meilleures alternatives

La rascasse rouge est l'alternative la plus proche gustativement et visuellement, idéale pour les soupes de poisson traditionnelles. Pour un plat rôti, la lotte offre une tenue similaire.

  • Rascasse : le substitut parfait pour la soupe
  • Lotte : texture ferme idéale pour les plats en sauce
  • Cabillaud : plus facile à trouver, chair plus friable

💡 Pour une soupe de poisson, mélangez plusieurs variétés (comme le grondin et la rascasse) pour enrichir la saveur du bouillon.

Recettes avec grondin

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