Cabillaud

Cabillaud
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Prix 22,50 € / kg
Type Poisson, Produit animal
Rayon Poissonnerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le cabillaud est un poisson d'eau froide (Atlantique Nord, Mer du Nord) pêché tout au long de l'année. Grâce à une gestion des stocks par quotas et des provenances variées, il est présent sur les étals en toute saison.

Disponibilité

Bien que disponible 12 mois sur 12, la pêche est souvent plus abondante en hiver et au début du printemps (de janvier à avril), période où la chair est particulièrement savoureuse.

  • Janvier à Avril : Période optimale ("Skrei" de Norvège disponible)
  • Mai à Décembre : Disponible toute l'année (pêche fraîche ou surgelé de qualité)
Image illustrative

💡 Pour une fraîcheur optimale, vérifiez que la peau est brillante et l'œil vif si vous l'achetez entier. En filet, la chair doit être bien blanche et ne pas sécher.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
3%
Énergie
77 kcal
1%
Lipides
0,57 g
0%
Glucides
0,00 g
34%
Protéines
18,10 g
4%
Sel
0,23 g
0%
Fibres
0,10 g
0%
Sucres
0,00 g
80%
Eau
79,8%
0%
AG saturés
0,10 g
0%
AG mono-insaturés
0,07 g
0%
AG poly-insaturés
0,22 g
15%
Cholesterol
43,9 mg
0%
Vitamine A
1,0 µg
2%
Vitamine B1
0,02 mg
3%
Vitamine B2
0,05 mg
14%
Vitamine B3
2,18 mg
2%
Vitamine B5
0,14 mg
9%
Vitamine B6
0,16 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
33%
Vitamine B12
1,3 µg
1%
Vitamine C
1,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
4%
Vitamine E
0,44 mg
0%
Vitamine K1
0,1 µg
0%
Calcium
4,43 mg
4%
Fer
0,49 mg
7%
Magnesium
25,60 mg
30%
Phosphore
163,00 mg
10%
Potassium
357,00 mg
4%
Sodium
65,20 mg
3%
Zinc
0,39 mg
3%
Cuivre
0,05 mg
3%
Manganese
0,05 mg
194%
Selenium
136,0 µg
67%
Iode
101,0 µg

✨ Avec seulement 77 kcal pour 100g et moins de 1% de matières grasses, le cabillaud est l'allié parfait des repas légers et équilibrés, sans compromis sur les apports nutritionnels.

Protéines et Minéraux d'exception

C'est une excellente source de protéines de haute qualité (18g/100g). Mais sa véritable force réside dans sa teneur exceptionnelle en Sélénium (136 µg, couvrant largement les besoins quotidiens) et en Iode (101 µg), essentiels pour la thyroïde et la protection cellulaire.

  • Protéines : 18.1g - Maintien de la masse musculaire
  • Sélénium : 136 µg - Puissant antioxydant
  • Iode : 101 µg - Bon fonctionnement thyroïdien
  • Vitamine B12 : 1.32 µg - Système nerveux et globules rouges
Image illustrative

💡 Pour préserver sa chair maigre et ses vitamines, privilégiez les cuissons douces : vapeur, papillote ou pochage court.

Allergènes

Poisson
Poisson
Présent

Le cabillaud fait partie de la famille des poissons, qui constitue l'un des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire dans l'Union Européenne.

Allergène Poisson

Comme tous les poissons, le cabillaud contient de la parvalbumine, la protéine responsable de la majorité des réactions allergiques au poisson. Si vous êtes allergique au poisson, l'éviction stricte est nécessaire, quelle que soit la cuisson.

  • Allergène présent : Poisson (Code 4)
  • Attention aux produits transformés (surimi, soupes) pouvant en contenir
  • Cuisson : ne détruit pas l'allergène

💡 Si vous cuisinez pour une personne allergique, attention aux contaminations croisées via les huiles de friture ou les ustensiles ayant servi à d'autres poissons.

Alternatives

Le cabillaud est apprécié pour sa chair blanche qui s'effeuille à la cuisson. Si vous n'en trouvez pas, d'autres poissons blancs peuvent le remplacer aisément.

Les meilleures alternatives

Pour une texture proche, ferme et qui tient bien à la cuisson, la Lotte est idéale, bien que plus onéreuse. Pour une préparation similaire (pané, au four), le Lieu jaune ou le Colin (lieu noir) sont des options plus économiques très courantes.

Le Saint-Pierre offre une alternative gastronomique avec une chair très fine. Enfin, la Morue est simplement du cabillaud salé et séché : elle peut le remplacer dans les gratins ou brandades après un bon dessalage.

  • Lotte : Texture ferme, excellente tenue (currys, brochettes)
  • Saint-Pierre : Finesse supérieure, pour les repas de fête
  • Morue : Version traditionnelle salée, idéale pour les plats mijotés

💡 Dans la plupart des recettes simples (papillote, poêlée), n'importe quel poisson à chair blanche (Églefin, Merlu) fera l'affaire si vous ajustez le temps de cuisson.

Recettes avec cabillaud

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