Morue

La morue étant simplement du cabillaud salé et séché, la substitution est souvent simple, mais demande quelques ajustements, notamment au niveau de l'assaisonnement.

C'est le choix le plus logique puisqu'il s'agit du même poisson ! Utilisez du dos de cabillaud frais pour remplacer la morue dessalée dans une brandade ou un parmentier. ⚠️ **Attention** : contrairement à la morue qui reste toujours un peu salée même après dessalage, le cabillaud est fade. Il faudra donc **saler généreusement** votre préparation pour retrouver le goût typique.

Si vous cuisinez un ragoût, un curry de poisson ou une recette mijotée (type Bacalhau à la portugaise), la lotte est idéale. Comme la morue, sa chair est ferme, dense et ne s'effrite pas à la cuisson. C'est l'alternative parfaite pour les plats en sauce.

Pour des recettes plus raffinées où la morue est servie en pavé (poêlée ou vapeur), le Saint-Pierre offre une chair blanche délicate et maigre qui rappelle la texture feuilletée de la morue de haute qualité.

💡 Astuce économique : Pour une brandade familiale, le **Lieu Noir** ou le **Lieu Jaune** sont des options très abordables qui donnent d'excellents résultats une fois le poisson émietté.