Moule

Moule
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Prix 5,50 € / kg
Type Fruit de mer, Produit animal
Rayon Poissonnerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

On trouve des moules toute l'année sur les étals grâce aux différentes variétés et provenances (Hollande, Espagne, Irlande). Cependant, la star française, la moule de Bouchot, a une saison bien marquée.

La reine Bouchot

La moule de Bouchot (élevée sur pieux) est généralement disponible de juillet à février. C'est souvent considérée comme la meilleure période pour consommer des moules en France, avec un pic de qualité durant les mois en "R" (septembre à décembre).

  • Juillet à Janvier : Pleine saison des Bouchots (AOP Mont-Saint-Michel, etc.)
  • Février à Juin : Moules de corde ou d'importation (plus grosses, goût différent)
  • Toute l'année : Disponible en surgelé ou conserve
Image illustrative

💡 Pour les puristes, attendez la fin de l'été pour les premières moules de Bouchot bien pleines !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
3%
Énergie
72 kcal
2%
Lipides
1,82 g
1%
Glucides
2,69 g
21%
Protéines
11,20 g
14%
Sel
0,85 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
83%
Eau
82,7%
2%
AG saturés
0,44 g
0%
AG mono-insaturés
0,36 g
0%
AG poly-insaturés
0,52 g
22%
Cholesterol
65,2 mg
8%
Vitamine A
60,0 µg
10%
Vitamine B1
0,11 mg
14%
Vitamine B2
0,23 mg
10%
Vitamine B3
1,60 mg
7%
Vitamine B5
0,44 mg
5%
Vitamine B6
0,08 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
308%
Vitamine B12
12,3 µg
6%
Vitamine C
6,40 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
16%
Vitamine E
1,60 mg
0%
Vitamine K1
0,1 µg
5%
Calcium
51,50 mg
62%
Fer
6,78 mg
8%
Magnesium
31,00 mg
39%
Phosphore
213,00 mg
8%
Potassium
276,00 mg
23%
Sodium
339,00 mg
20%
Zinc
2,36 mg
9%
Cuivre
0,18 mg
50%
Manganese
1,00 mg
69%
Selenium
48,3 µg
92%
Iode
138,0 µg

✨ La moule est un super-aliment marin. Avec seulement 72 kcal pour 100g, elle apporte une densité nutritionnelle exceptionnelle, notamment en vitamines et minéraux essentiels.

Principaux atouts nutritionnels

Son point fort absolu est sa teneur en Vitamine B12 (12.3 µg/100g), couvrant largement plus de 100% des apports journaliers recommandés, essentielle pour le système nerveux et la formation des globules rouges. Elle est aussi une source majeure d'iode et de fer héminique, très bien assimilé.

  • Protéines : 11.2g - Excellente source de protéines maigres
  • Vitamine B12 : 12.3 µg - Exceptionnelle pour l'énergie et l'immunité
  • Iode : 138 µg - Indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde
  • Fer : 6.78 mg - Aide à lutter contre la fatigue (mieux absorbé qu'avec les épinards !)
  • Oméga-3 : Contribue à la santé cardiovasculaire
Image illustrative

💡 Pour préserver ces nutriments, privilégiez une cuisson rapide (marinière) et consommez le jus de cuisson qui concentre une partie des minéraux !

Allergènes

Mollusques
Mollusques
Présent

La moule fait partie de la famille des mollusques, l'un des 14 allergènes à déclaration obligatoire en Europe.

Allergènes réglementaires (UE)

La moule contient l'allergène **Mollusques**. Elle ne contient naturellement ni gluten, ni lait, ni œuf, mais attention aux sauces et préparations industrielles (moules marinières toutes prêtes, etc.).

⚠️ Allergies croisées

💡 La moule peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques aux **acariens** et aux **crustacés** (crevettes, crabes) en raison d'une protéine commune, la tropomyosine. Niveau de risque : modéré. Si vous êtes concerné, la prudence est de mise.

  • Évitez absolument la consommation si vous êtes allergique aux mollusques
  • Soyez vigilant en cas d'allergie aux acariens ou crustacés
  • Vérifiez la fraîcheur : une moule fermée après cuisson doit être jetée (risque d'intoxication hors allergie)

💡 En cas de doute lors d'un repas au restaurant, demandez toujours la composition exacte des sauces.

Alternatives

Remplacer les moules dépend de ce que vous recherchez : le goût iodé pour une sauce ou la texture pour un plat complet.

Les meilleures alternatives

Les **crevettes** sont l'alternative la plus polyvalente. Elles se marient avec les mêmes ingrédients (ail, persil, vin blanc, crème) et offrent une texture ferme appréciée de tous, souvent plus facile à manger pour les enfants.

Pour les plats mijotés comme une bouillabaisse ou un curry, des morceaux de **filet de lotte** peuvent remplacer les moules. La lotte a une chair ferme qui ne s'effrite pas à la cuisson et absorbe bien les sauces.

  • Crevettes : Idéal pour les plats de pâtes, risottos ou paëllas
  • Lotte (ou Cabillaud dos) : Parfait pour les ragoûts de poisson
  • Cocktail de fruits de mer : Pratique en surgelé pour retrouver la variété

💡 Si vous remplacez les moules par des crevettes dans une recette "marinière", réduisez le temps de cuisson pour qu'elles restent juteuses !

Recettes avec moule

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