Farine de sarrasin

Farine de sarrasin
Voir les valeurs nutritionnelles
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Prix 3,50 € / kg
Type Féculent, Produit céréalier, Protéine végétale
Rayon Bio

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

On la trouve tout au long de l'année. Elle est particulièrement plébiscitée en hiver pour les galettes réconfortantes et lors de la Chandeleur.

Image illustrative

Comment choisir

  • La couleur : elle doit être grise avec des petits points noirs (le son de la graine).
  • L'origine : privilégiez le sarrasin français, idéalement de Bretagne (IGP).
  • Le label Bio : important car le sarrasin est une plante qui absorbe peu les traitements, mais le label garantit l'absence de résidus au moulin.
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Préparation

  • L'hydratation : la pâte à galettes gagne à reposer 12h pour développer ses arômes.
  • Le liant : si vous ne faites pas de galettes bretonnes, mélangez-la à 30% avec une autre farine pour éviter que le gâteau ne soit trop friable.
  • Le sel : elle adore le sel gris pour exhausser son goût de terre.
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Conservation

  • À l'abri de la lumière : pour éviter l'oxydation.
  • Au frais : dans un bocal hermétique, idéalement dans un endroit frais ou même au réfrigérateur en été.
  • Durée : consommez-la dans les 3 à 6 mois après ouverture pour garder son parfum de noisette.
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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
14%
Énergie
348 kcal
3%
Lipides
2,19 g
21%
Glucides
68,40 g
21%
Protéines
11,50 g
1%
Sel
0,06 g
14%
Fibres
4,20 g
0%
Sucres
0,03 g
12%
Eau
12,1%
2%
AG saturés
0,58 g
0%
AG mono-insaturés
0,81 g
0%
AG poly-insaturés
0,81 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
38%
Vitamine B1
0,42 mg
12%
Vitamine B2
0,19 mg
30%
Vitamine B3
4,75 mg
24%
Vitamine B5
1,45 mg
27%
Vitamine B6
0,46 mg
20%
Vitamine B9
66,8 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,25 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
3%
Vitamine E
0,32 mg
9%
Vitamine K1
7,0 µg
3%
Calcium
23,80 mg
23%
Fer
2,50 mg
41%
Magnesium
157,00 mg
61%
Phosphore
337,00 mg
16%
Potassium
577,00 mg
2%
Sodium
24,00 mg
20%
Zinc
2,30 mg
26%
Cuivre
0,50 mg
65%
Manganese
1,30 mg
7%
Selenium
4,9 µg
0%
Iode
0,0 µg

Minéraux et Vitamines

  • Exceptionnellement riche en Magnésium (157 mg/100g) pour lutter contre la fatigue.
  • Excellente source de Potassium (577 mg/100g) et de Phosphore (337 mg/100g).
  • Riche en protéines végétales (11.5 g/100g) contenant tous les acides aminés essentiels.
  • Apport notable en fibres (4.2 g/100g) pour un index glycémique modéré.
Image illustrative

Allergènes

  • Naturellement sans gluten : idéal pour les coeliaques.
  • Attention aux contaminations croisées : vérifiez le logo épi barré si vous êtes très sensible.
  • Absence des 14 allergènes majeurs : un ingrédient très sûr pour la cuisine inclusive.

Alternatives

  • Farine de blé : pour des crêpes classiques (plus souples).
  • Farine de riz : pour une alternative sans gluten plus neutre.
  • Farine de châtaigne : pour rester dans des notes boisées et typées.

Recettes avec farine de sarrasin

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