Poudre d'amande

Poudre d'amande
Voir les valeurs nutritionnelles
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Prix 18,50 € / kg
Type Fruit à coque, Fruit sec
Rayon Épicerie sucrée

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La poudre d'amande est un produit sec disponible toute l'année. Issue du broyage des amandes, elle ne dépend pas directement des saisons de récolte pour sa consommation.

Attention au rancissement

Riche en huiles, la poudre d'amande peut rancir si elle est mal conservée. C'est son principal ennemi !

  • Toute l'année : disponible en sachet hermétique
  • Conservation : idéalement au réfrigérateur après ouverture
  • Signe d'alerte : une odeur forte ou rance indique qu'elle n'est plus bonne
Image illustrative

💡 Pour garder tout son arôme, conservez votre poudre d'amande dans un bocal en verre hermétique placé au frais.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
25%
Énergie
631 kcal
63%
Lipides
52,50 g
3%
Glucides
8,76 g
40%
Protéines
21,40 g
1%
Sel
0,05 g
33%
Fibres
9,90 g
5%
Sucres
4,63 g
5%
Eau
4,5%
16%
AG saturés
3,95 g
0%
AG mono-insaturés
33,40 g
0%
AG poly-insaturés
12,40 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,3 µg
17%
Vitamine B1
0,19 mg
44%
Vitamine B2
0,71 mg
22%
Vitamine B3
3,50 mg
5%
Vitamine B5
0,31 mg
7%
Vitamine B6
0,12 mg
15%
Vitamine B9
49,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
238%
Vitamine E
23,80 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
25%
Calcium
236,00 mg
30%
Fer
3,28 mg
71%
Magnesium
268,00 mg
87%
Phosphore
481,00 mg
19%
Potassium
659,00 mg
1%
Sodium
19,00 mg
25%
Zinc
2,97 mg
54%
Cuivre
1,03 mg
92%
Manganese
1,84 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Ne vous fiez pas seulement à ses calories (631 kcal/100g) : la poudre d'amande est une mine d'or nutritionnelle, riche en graisses insaturées bénéfiques pour le cœur.

Atouts santé majeurs

C'est une source exceptionnelle de **Vitamine E** (23.8 mg/100g), un puissant antioxydant qui protège nos cellules. Elle est également très riche en **Magnésium** (268 mg/100g), idéal pour lutter contre la fatigue.

  • Vitamine E (23.8 mg) : bouclier antioxydant
  • Magnésium (268 mg) : santé nerveuse et musculaire
  • Protéines (21.4 g) : excellent apport végétal
  • Fibres (9.9 g) : favorise la satiété
Image illustrative

💡 Intégrer de la poudre d'amande dans vos gâteaux permet d'abaisser leur index glycémique grâce à sa richesse en fibres et en lipides.

Allergènes

Fruits à coque
Fruits à coque
Présent

L'amande fait partie des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire. Elle peut provoquer des réactions sévères chez les personnes sensibles aux fruits à coque.

Allergènes réglementaires

La poudre d'amande contient par définition 100% de fruits à coque. C'est un allergène direct.

⚠️ Allergies croisées

💡 Il existe une allergie croisée très fréquente entre le pollen de **bouleau** et l'amande (syndrome oral). Si vous êtes allergique au bouleau, la consommation d'amande crue peut provoquer des picotements dans la bouche.

  • Contient : Fruits à coque (Amande)
  • Risque croisé : Pollen de bouleau (élevé)
  • Cuisson : La cuisson (ex: dans un gâteau) réduit parfois l'allergénicité croisée, mais consultez un médecin.

💡 En cas de doute ou d'allergie avérée aux fruits à coque, remplacez-la par de la noix de coco râpée ou des graines (selon tolérance).

Alternatives

Que ce soit par allergie aux fruits à coque ou simplement par manque, il est possible de substituer la poudre d'amande, bien que la texture des macarons soit difficile à reproduire sans.

Les meilleures alternatives

La **poudre de noisette** est le substitut direct le plus simple : même texture, même gras, s'utilise tant pour tant (100g pour 100g). Le goût sera juste plus prononcé.

Pour une version sans fruits à coque, la **noix de coco râpée** (mixée finement) fonctionne bien dans les pâtes à gâteau, apportant du moelleux.

  • Poudre de noisette : Idéal pour financiers et fonds de tarte
  • Farine de blé : Dépanne pour la texture (mais moins moelleux)
  • Graines de courge mixées : Option originale et sans allergènes majeurs

💡 Si vous remplacez la poudre d'amande par de la farine dans un gâteau, réduisez la quantité de 30% et ajoutez un peu de matière grasse pour compenser.

Recettes avec poudre d'amande

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