Câpre

Câpre
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Prix 25,00 € / kg
Type Condiment
Rayon Condiments et sauces

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Les câpres sont les boutons floraux non éclos du câprier, un arbrisseau emblématique du bassin méditerranéen. Bien que la récolte se fasse traditionnellement en été, nous les consommons presque exclusivement sous forme de conserve (au vinaigre ou au sel), ce qui les rend disponibles toute l'année.

Disponibilité

Grâce à la conservation en saumure ou au vinaigre, les câpres ne connaissent pas de saisonnalité en magasin. On les trouve au rayon condiments à tout moment de l'année avec une qualité constante.

  • Janvier à Décembre : Disponible toute l'année en bocal
  • Juin à Août : Période de récolte dans le sud de la France et en Italie
Image illustrative

💡 Pour les puristes, les câpres au sel (souvent disponibles en épicerie fine italienne) offrent un goût plus franc que celles au vinaigre, mais demandent à être dessalées avant usage.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
0%
Énergie
0 kcal
1%
Lipides
0,86 g
1%
Glucides
3,50 g
4%
Protéines
2,18 g
68%
Sel
4,06 g
12%
Fibres
3,60 g
0%
Sucres
0,41 g
84%
Eau
83,9%
1%
AG saturés
0,23 g
0%
AG mono-insaturés
0,06 g
0%
AG poly-insaturés
0,30 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
1%
Vitamine A
6,9 µg
2%
Vitamine B1
0,02 mg
9%
Vitamine B2
0,14 mg
4%
Vitamine B3
0,65 mg
0%
Vitamine B5
0,03 mg
1%
Vitamine B6
0,02 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
4%
Vitamine C
4,30 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
9%
Vitamine E
0,88 mg
31%
Vitamine K1
24,6 µg
4%
Calcium
40,00 mg
15%
Fer
1,67 mg
9%
Magnesium
33,00 mg
2%
Phosphore
10,00 mg
1%
Potassium
40,00 mg
108%
Sodium
1620,00 mg
3%
Zinc
0,32 mg
19%
Cuivre
0,37 mg
4%
Manganese
0,08 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Malgré leur petite taille, les câpres sont une mine de nutriments. Très peu caloriques, elles apportent une dose intéressante d'antioxydants et de vitamines spécifiques.

Principaux atouts nutritionnels

Les câpres se distinguent par leur teneur exceptionnelle en polyphénols (notamment la quercétine) et en vitamine K1. Avec 24.6 µg de vitamine K1 pour 100g, elles contribuent à une bonne coagulation sanguine. Attention toutefois à leur teneur en sodium (1620 mg/100g) due à la saumure.

  • Vitamine K1 : 24.6 µg - Essentielle pour la coagulation et la santé osseuse
  • Cuivre : 0.37 mg - Participe au fonctionnement du système immunitaire
  • Fibres : 3.6 g - Favorise la digestion
Image illustrative

💡 En raison de leur teneur élevée en sel (plus de 4g pour 100g), utilisez-les comme un "sel aromatique" dans vos plats et réduisez l'ajout de sel de table.

Allergènes

La câpre est un aliment généralement sûr et ne fait pas partie des allergènes majeurs à déclaration obligatoire.

Allergènes réglementaires (UE)

Les câpres ne contiennent aucun des 14 allergènes réglementaires (ni gluten, ni lait, ni fruits à coque, etc.). Cependant, elles sont conservées dans du vinaigre : vérifiez que celui-ci ne contient pas de sulfites ajoutés, bien que cela soit rare pour ce type de conserve courante.

  • Vérifiez les étiquettes pour la présence éventuelle de sulfites dans le vinaigre
  • Aucun risque d'allergie croisée majeure connu

💡 Rincez toujours les câpres avant utilisation pour retirer l'excédent de saumure ou de vinaigre, ce qui améliore aussi le goût.

Alternatives

Si vous n'avez pas de câpres ou si vous n'appréciez pas leur goût particulier, il est facile de trouver des substituts apportant cette même touche d'acidité et de peps.

Les meilleures alternatives

Le cornichon haché est sans doute le remplaçant le plus fidèle. Il offre ce même croquant vinaigré, idéal dans un tartare ou une sauce gribiche. Pour les plats chauds méditerranéens, des olives vertes concassées feront parfaitement l'affaire.

Pour une approche plus originale, les graines de capucine confites au vinaigre ("câpres de capucine") sont visuellement et gustativement très proches.

  • Cornichons hachés : Idéal pour les sauces froides et tartares
  • Olives vertes : Parfait pour les plats mijotés (caponata, poulet)
  • Zeste de citron : Pour apporter l'acidité sans le vinaigre

💡 Si vous remplacez les câpres par des olives, pensez à ajuster l'assaisonnement en sel, les olives étant souvent moins concentrées en sodium que les câpres.

Recettes avec câpre

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