Olive verte

Olive verte
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Prix 12,50 € / kg
Type Condiment, Fruit, Fruit confit
Rayon Condiments et sauces

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Les olives vertes sont récoltées à l'automne, avant leur pleine maturité (qui les rendrait noires). Cependant, elles ne sont jamais consommées fraîches directement sur l'arbre car elles sont trop amères. Elles nécessitent un long processus de préparation (désamérisation) et de mise en saumure.

Disponibilité

Grâce aux techniques de conservation en bocal, en conserve ou sous vide, les olives vertes sont disponibles avec une qualité constante de janvier à décembre.

  • Septembre - Octobre : Période de récolte dans l'hémisphère nord
  • Toute l'année : Disponibilité en rayon (saumure, huile, pasteurisation)
Image illustrative

💡 Préférez les olives vendues en vrac sur les marchés ou au rayon traiteur, souvent meilleures que celles en conserve stérilisées.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
7%
Énergie
164 kcal
20%
Lipides
16,60 g
0%
Glucides
0,61 g
2%
Protéines
1,13 g
49%
Sel
2,94 g
12%
Fibres
3,60 g
0%
Sucres
0,00 g
75%
Eau
74,5%
9%
AG saturés
2,25 g
0%
AG mono-insaturés
10,40 g
0%
AG poly-insaturés
1,53 g
0%
Cholesterol
1,0 mg
0%
Vitamine A
1,3 µg
1%
Vitamine B1
0,01 mg
1%
Vitamine B2
0,01 mg
1%
Vitamine B3
0,10 mg
0%
Vitamine B5
0,03 mg
1%
Vitamine B6
0,02 mg
0%
Vitamine B9
0,9 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
2%
Vitamine C
2,29 mg
1%
Vitamine D
0,1 µg
33%
Vitamine E
3,30 mg
30%
Vitamine K1
23,6 µg
8%
Calcium
77,80 mg
3%
Fer
0,30 mg
4%
Magnesium
14,60 mg
1%
Phosphore
7,08 mg
1%
Potassium
27,30 mg
79%
Sodium
1180,00 mg
2%
Zinc
0,25 mg
7%
Cuivre
0,14 mg
2%
Manganese
0,04 mg
1%
Selenium
1,0 µg
1%
Iode
1,3 µg

L'olive verte est un fruit oléagineux remarquable. Elle apporte principalement des lipides de bonne qualité, caractéristiques du régime crétois.

Profil nutritionnel

Avec environ 16,6g de lipides pour 100g, l'olive est riche en acides gras mono-insaturés (oméga-9), bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Elle est également une excellente source de vitamine E (3,3 mg/100g), un puissant antioxydant cellulaire.

  • Lipides (16,6g) : Essentiellement des "bons gras" insaturés
  • Vitamine E (3,3 mg) : Protège les cellules du stress oxydatif
  • Sodium (1180 mg) : Attention, c'est un aliment très salé à cause de la saumure
Image illustrative

💡 Consommez-les avec modération à l'apéritif en raison de leur teneur élevée en sel (près de 3g pour 100g).

Allergènes

L'olive verte en elle-même n'est pas un allergène courant. Cependant, les saumures et marinades industrielles peuvent contenir des additifs.

Allergènes et vigilance

La majorité des olives vertes sont exemptes des 14 allergènes majeurs. Un point de vigilance concerne les sulfites, parfois utilisés comme conservateurs, bien que l'acide citrique ou lactique soient plus fréquents. Vérifiez également les olives farcies (anchois = poisson, amandes = fruits à coque).

  • Olives nature : Risque très faible
  • Olives farcies : Vérifier la farce (poisson, fruits à coque, lait)
  • Marinades complexes : Vérifier les traces possibles

💡 Rincez vos olives à l'eau claire si vous souhaitez retirer l'excédent de saumure et les éventuelles traces de conservateurs de surface.

Alternatives

L'olive verte apporte du gras, du sel et une légère amertume. Pour la remplacer, on cherche souvent ce côté "condiment" ou "grignotage salé".

Les alternatives

L'olive noire est l'alternative la plus évidente : c'est le même fruit récolté plus mûr. Elle est plus douce et moins amère. Pour les plats cuisinés (cakes, tajines), les câpres peuvent remplacer la touche saline et vinaigrée.

À l'apéritif, les cornichons offrent une alternative croquante et acide, moins grasse mais tout aussi conviviale.

  • Olive noire : Goût plus doux, texture plus tendre
  • Câpres : Idéal dans les sauces et cakes salés
  • Cornichons : Pour le croquant à l'apéro

💡 Dans un cake salé, si vous n'avez pas d'olives, des dés de tomates séchées apporteront aussi beaucoup de caractère.

Recettes avec olive verte

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