Olive noire

Olive noire
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Prix 12,00 € / kg
Type Aliment transformé, Condiment, Fruit
Rayon Condiments et sauces

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Les olives noires sont récoltées en hiver, lorsqu'elles sont parvenues à pleine maturité. Cependant, étant presque toujours consommées après préparation (saumure, confites), elles sont disponibles toute l'année avec une qualité constante.

Une disponibilité annuelle

Grâce aux méthodes de conservation (bocaux, conserves, sous vide), l'olive noire est un ingrédient de placard par excellence, prêt à être utilisé en toute saison.

  • Toute l'année : disponible en supermarchés et épiceries fines
  • Récolte fraîche : généralement de novembre à janvier (pour les préparations maison)
Image illustrative

💡 Pour plus de saveur, privilégiez les olives vendues en vrac sur les marchés ou au rayon traiteur, souvent meilleures que les versions en conserve métallique.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
7%
Énergie
173 kcal
21%
Lipides
17,20 g
0%
Glucides
0,05 g
3%
Protéines
1,38 g
30%
Sel
1,77 g
21%
Fibres
6,20 g
0%
Sucres
0,00 g
75%
Eau
74,9%
8%
AG saturés
2,08 g
0%
AG mono-insaturés
10,20 g
0%
AG poly-insaturés
1,51 g
0%
Cholesterol
0,4 mg
3%
Vitamine A
22,1 µg
2%
Vitamine B1
0,02 mg
0%
Vitamine B2
0,01 mg
0%
Vitamine B3
0,05 mg
1%
Vitamine B5
0,04 mg
1%
Vitamine B6
0,03 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,25 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
61%
Vitamine E
6,10 mg
2%
Vitamine K1
1,4 µg
8%
Calcium
80,00 mg
77%
Fer
8,50 mg
4%
Magnesium
16,00 mg
1%
Phosphore
7,90 mg
1%
Potassium
19,00 mg
47%
Sodium
706,00 mg
1%
Zinc
0,14 mg
9%
Cuivre
0,18 mg
4%
Manganese
0,07 mg
36%
Selenium
25,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Riche en lipides de qualité et en antioxydants, l'olive noire est un atout du régime crétois, à consommer toutefois avec modération en raison de sa teneur en sel.

Principaux atouts nutritionnels

L'olive noire se distingue par sa richesse exceptionnelle en Fer (8.5 mg/100g) et en Vitamine E (6.1 mg/100g), un puissant antioxydant qui protège nos cellules. Elle apporte également de bons acides gras mono-insaturés.

  • Fer (8.5 mg) : contribue à réduire la fatigue et au transport de l'oxygène
  • Vitamine E (6.1 mg) : protège les cellules contre le stress oxydatif
  • Lipides (17.2 g) : majoritairement des "bonnes graisses" bénéfiques pour le système cardiovasculaire
Image illustrative

💡 Attention à la teneur en sel (1.77 g/100g). Si vous surveillez votre apport sodé, rincez-les abondamment ou utilisez-les comme substitut au sel de table dans vos plats.

Allergènes

L'olive noire nature est un ingrédient généralement sûr et ne contient pas les allergènes majeurs réglementaires.

Allergènes réglementaires (UE)

Aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire n'est présent dans l'olive noire brute ou en saumure classique.

  • Attention aux olives farcies (anchois, amandes, poivrons) qui introduisent des allergènes
  • Vérifiez les marinades industrielles (parfois traces de sulfites ou moutarde)
  • Le noyau représente un risque d'étouffement pour les jeunes enfants, privilégiez les olives dénoyautées

💡 Rincez toujours les olives en conserve à l'eau claire pour retirer l'excès de sel et les éventuels conservateurs de surface.

Alternatives

Si vous n'aimez pas les olives noires ou si vous n'en avez plus, plusieurs options existent pour apporter cette touche salée et umami à vos plats.

Les meilleures alternatives

L'alternative la plus évidente est l'olive verte, bien que son goût soit plus amer et sa chair plus ferme. Pour le côté condiment salé, les câpres sont excellentes, notamment dans les sauces ou sur les pizzas.

Dans les salades, des tomates séchées réhydratées peuvent imiter la texture charnue et le goût concentré.

  • Olives vertes : texture plus ferme, goût moins confit
  • Câpres : idéal pour le peps salé/vinaigré (pizzas, sauces)
  • Tomates séchées : pour la texture charnue et la saveur intense

💡 Pour une tapenade sans olives noires, essayez une base de tomates séchées, d'aubergines rôties ou d'olives vertes.

Recettes avec olive noire

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