Lait entier

Lait entier
Voir les valeurs nutritionnelles
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Prix 1,20 € / kg
Type Laitage, Liquide, Produit laitier
Rayon Produits laitiers

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le lait entier pasteurisé ou UHT est un produit de consommation courante qui ne subit pas de saisonnalité marquée en termes de disponibilité en magasin.

Disponibilité

Grâce aux techniques modernes de conservation (pasteurisation, stérilisation UHT), le lait entier est disponible avec une qualité constante du 1er janvier au 31 décembre.

  • Janvier à Décembre : Disponible toute l'année
  • Printemps : Le lait cru fermier peut avoir des notes florales selon l'alimentation des vaches au pâturage
Image illustrative

💡 Pour les préparations fromagères maison, privilégiez un lait entier frais ou micro-filtré pour un meilleur caillage.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
3%
Énergie
65 kcal
4%
Lipides
3,55 g
1%
Glucides
4,77 g
6%
Protéines
3,46 g
2%
Sel
0,09 g
0%
Fibres
0,00 g
5%
Sucres
4,64 g
88%
Eau
87,5%
8%
AG saturés
2,08 g
0%
AG mono-insaturés
0,64 g
0%
AG poly-insaturés
0,07 g
4%
Cholesterol
11,8 mg
4%
Vitamine A
32,9 µg
4%
Vitamine B1
0,04 mg
11%
Vitamine B2
0,17 mg
1%
Vitamine B3
0,10 mg
6%
Vitamine B5
0,34 mg
2%
Vitamine B6
0,03 mg
0%
Vitamine B9
0,9 µg
4%
Vitamine B12
0,2 µg
1%
Vitamine C
1,00 mg
1%
Vitamine D
0,1 µg
1%
Vitamine E
0,11 mg
0%
Vitamine K1
0,2 µg
13%
Calcium
119,00 mg
0%
Fer
0,04 mg
3%
Magnesium
10,50 mg
16%
Phosphore
88,10 mg
4%
Potassium
157,00 mg
2%
Sodium
37,00 mg
4%
Zinc
0,41 mg
0%
Cuivre
0,00 mg
0%
Manganese
0,00 mg
4%
Selenium
2,6 µg
13%
Iode
19,4 µg

✨ Le lait entier est un aliment complet, reconnu principalement pour sa richesse en calcium et la qualité de ses protéines.

Principaux atouts nutritionnels

Avec 119 mg de calcium pour 100g, le lait entier couvre une part importante des besoins journaliers pour la santé osseuse. Il apporte également des protéines complètes (3,46 g) et est une excellente source de vitamine B12 (0,16 µg) et d'iode (19,4 µg).

  • Calcium (119 mg/100g) : Essentiel pour la solidité des os et des dents
  • Protéines (3,46 g/100g) : Contribuent au maintien de la masse musculaire
  • Vitamine B12 (0,16 µg/100g) : Joue un rôle clé dans le système nerveux
  • Iode (19,4 µg/100g) : Important pour le fonctionnement de la thyroïde
Image illustrative

💡 Contrairement aux idées reçues, la matière grasse du lait (3,55 g/100g) aide à l'absorption des vitamines liposolubles comme la vitamine A et D.

Allergènes

Lait
Lait
Présent

Le lait entier est par définition un allergène majeur. Il est indispensable de vérifier sa présence pour les personnes intolérantes ou allergiques.

Allergènes réglementaires (UE)

Le lait entier contient naturellement du **lait** (protéines de lait et lactose), l'un des 14 allergènes à déclaration obligatoire.

  • Allergie aux protéines de lait de vache (APLV) : Exclusion stricte
  • Intolérance au lactose : À consommer avec modération ou choisir du lait délactosé
  • Produits dérivés : Attention aux fromages, crèmes et beurres

💡 En cas d'intolérance au lactose, il existe aujourd'hui des laits entiers "sans lactose" qui conservent toutes les qualités culinaires du lait classique.

Alternatives

Que ce soit pour réduire l'apport calorique, éviter le lactose ou adopter une alimentation végétale, le lait entier se remplace facilement dans la plupart des recettes.

Les meilleures alternatives

Le **lait demi-écrémé** est l'alternative la plus courante. Il se comporte exactement comme le lait entier en cuisson, mais apporte moins d'onctuosité et de lipides.

Pour une version végétale, le **lait de coco** est excellent dans les currys ou desserts, bien qu'il apporte un goût typé. Les boissons au soja ou à l'amande fonctionnent aussi très bien en pâtisserie.

  • Lait demi-écrémé : Idéal au quotidien (moins gras)
  • Lait de coco : Parfait pour les plats exotiques et desserts vegans
  • Crème liquide : Pour enrichir une sauce si vous manquez de lait entier

💡 Si vous remplacez le lait entier par du lait demi-écrémé dans une sauce béchamel ou une crème dessert, ajoutez une petite noix de beurre pour retrouver l'onctuosité perdue.

Recettes avec lait entier

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