Framboise

Framboise
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Prix 18,50 € / kg
Type Baie, Fruit
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient hors saison en Avril
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Dès l'arrivée des beaux jours, la framboise colore les étals. C'est un fruit délicat qui ne supporte pas le transport et le stockage long, raison pour laquelle il faut privilégier la production locale.

Le calendrier de dégustation

La pleine saison s'étend principalement sur l'été. Il existe des variétés "remontantes" qui offrent une seconde récolte au début de l'automne.

  • Juin à Août : Pleine saison, fruits sucrés et abondants
  • Septembre : Fin de saison, variétés tardives
  • Hors saison : Privilégiez les framboises surgelées pour vos coulis et pâtisseries
Image illustrative

💡 La framboise ne mûrit plus après la cueillette. Choisissez-la bien colorée et consommez-la dans les 24 à 48 heures.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
2%
Énergie
48 kcal
1%
Lipides
0,80 g
2%
Glucides
5,83 g
2%
Protéines
1,19 g
0%
Sel
0,01 g
14%
Fibres
4,30 g
5%
Sucres
5,40 g
87%
Eau
86,8%
1%
AG saturés
0,13 g
0%
AG mono-insaturés
0,16 g
0%
AG poly-insaturés
0,43 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
1%
Vitamine A
8,3 µg
1%
Vitamine B1
0,01 mg
1%
Vitamine B2
0,02 mg
2%
Vitamine B3
0,35 mg
14%
Vitamine B5
0,85 mg
2%
Vitamine B6
0,03 mg
12%
Vitamine B9
38,1 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
17%
Vitamine C
18,70 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
9%
Vitamine E
0,88 mg
6%
Vitamine K1
5,0 µg
2%
Calcium
16,00 mg
4%
Fer
0,40 mg
5%
Magnesium
20,00 mg
5%
Phosphore
29,00 mg
5%
Potassium
170,00 mg
0%
Sodium
2,50 mg
2%
Zinc
0,24 mg
2%
Cuivre
0,04 mg
22%
Manganese
0,44 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ La framboise est un trésor nutritionnel : très peu sucrée pour un fruit, elle bat des records en fibres et en densité nutritionnelle.

Un profil nutritionnel remarquable

Avec seulement 48 kcal/100g et moins de 6g de glucides, elle est ultra-légère. Son point fort est sa richesse exceptionnelle en fibres (4,3g/100g) qui favorise la satiété et le transit.

  • Riche en Vitamine C : 18,7 mg/100g (soit env. 23% des apports recommandés)
  • Source de Vitamine B9 : 38,1 µg (essentielle pour le renouvellement cellulaire)
  • Excellente teneur en Manganèse : 0,44 mg (antioxydant naturel)
Image illustrative

💡 Pour profiter de toute sa vitamine C, consommez-la crue et très rapidement après achat, sans la laisser tremper dans l'eau.

Allergènes

La framboise ne fait pas partie des allergènes majeurs et est souvent l'un des premiers fruits rouges introduits chez l'enfant.

Allergènes réglementaires (UE)

La framboise brute ne contient aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire (ni lait, ni gluten, ni fruits à coque, etc.).

  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Convient aux régimes végétaliens

💡 Bien que rare, une sensibilité aux salicylates (naturellement présents dans les baies) est possible chez certaines personnes prédisposées.

Alternatives

La framboise apporte à la fois de l'acidité, du parfum et une belle couleur rouge. Pour la remplacer, on cherche souvent ces trois qualités dans d'autres fruits.

Les meilleures substitutions

La fraise est l'alternative la plus évidente pour les desserts frais, bien qu'elle soit souvent plus sucrée et moins acidulée.

Le cassis est une excellente option si vous recherchez cette pointe d'acidité caractéristique de la framboise, notamment dans les coulis ou les sorbets.

  • Fraise : Idéale pour les tartes et salades de fruits
  • Cassis : Parfait pour l'acidité et la couleur intense
  • Cerise : Pour une texture plus charnue et un goût plus doux

💡 Hors saison, les framboises surgelées restent la meilleure alternative pour les préparations cuites (muffins, coulis, clafoutis).

Recettes avec framboise

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