Noix de pécan

Noix de pécan
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Prix 35,00 € / kg
Type Fruit à coque, Fruit sec
Rayon Épicerie sucrée

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Bien que la noix de pécan soit disponible toute l'année dans nos rayons sous sa forme séchée, il est intéressant de noter que sa récolte dans l'hémisphère nord (principalement aux États-Unis) s'effectue à l'automne et au début de l'hiver.

Disponibilité

En France, la noix de pécan est majoritairement importée et vendue décortiquée et séchée en sachet. Ce mode de conservation permet d'en profiter quelle que soit la saison.

  • Toute l'année : disponible en épicerie (sachets, vrac)
  • Octobre à Janvier : période de récolte (fraîcheur optimale des arrivages)
Image illustrative

💡 Pour une fraîcheur maximale, achetez-les en petite quantité et vérifiez la date de durabilité minimale (DDM) sur le sachet, car elles rancissent plus vite que les autres noix.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
29%
Énergie
727 kcal
87%
Lipides
72,00 g
1%
Glucides
4,25 g
17%
Protéines
9,17 g
0%
Sel
0,00 g
32%
Fibres
9,60 g
4%
Sucres
3,81 g
4%
Eau
3,5%
25%
AG saturés
6,18 g
0%
AG mono-insaturés
40,80 g
0%
AG poly-insaturés
21,60 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
2,4 µg
60%
Vitamine B1
0,66 mg
8%
Vitamine B2
0,13 mg
7%
Vitamine B3
1,17 mg
14%
Vitamine B5
0,86 mg
12%
Vitamine B6
0,21 mg
7%
Vitamine B9
22,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
1%
Vitamine C
1,10 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
14%
Vitamine E
1,40 mg
4%
Vitamine K1
3,5 µg
7%
Calcium
70,00 mg
23%
Fer
2,53 mg
32%
Magnesium
121,00 mg
50%
Phosphore
277,00 mg
12%
Potassium
410,00 mg
0%
Sodium
0,00 mg
39%
Zinc
4,53 mg
63%
Cuivre
1,20 mg
225%
Manganese
4,50 mg
7%
Selenium
5,2 µg
1%
Iode
2,0 µg

✨ La noix de pécan est un concentré d'énergie et de micronutriments exceptionnels. Si elle est très calorique (727 kcal/100g) et riche en lipides (72g), il s'agit majoritairement de "bonnes graisses" insaturées, bénéfiques pour le système cardiovasculaire.

Principaux atouts nutritionnels

Ce qui distingue vraiment la noix de pécan, c'est sa teneur impressionnante en **Manganèse** (4,5 mg/100g) et en **Zinc** (4,53 mg/100g), deux antioxydants majeurs qui participent à la protection des cellules. Une simple poignée couvre une grande partie de vos besoins quotidiens.

  • Manganèse : 4,5 mg - Essentiel pour le métabolisme et la protection antioxydante
  • Zinc : 4,53 mg - Contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
  • Cuivre : 1,2 mg - Participe au transport du fer dans l'organisme
Image illustrative

💡 Attention à sa densité calorique : savourez-la avec modération (une petite poignée de 30g suffit) pour profiter de ses vertus sans excès.

Allergènes

Fruits à coque
Fruits à coque
Présent

Comme tous les fruits à coque, la noix de pécan est un allergène notoire, responsable de réactions qui peuvent être sévères chez les sujets sensibles.

Allergènes réglementaires (UE)

La noix de pécan appartient à la famille des **fruits à coque** (allergène n°8). Sa présence doit être obligatoirement mentionnée en gras sur les étiquettes des produits transformés.

⚠️ Allergies croisées

💡 Il existe une forte réactivité croisée entre la noix de pécan et le **pollen de bouleau** (syndrome oral). Les personnes allergiques à la noix commune (de Grenoble) réagissent aussi très fréquemment à la noix de pécan. Niveau de risque : élevé.

  • Évitez toute consommation en cas d'allergie aux fruits à coque
  • Soyez vigilant aux mélanges apéritifs et mueslis
  • En cas de doute sur un dessert, posez la question

💡 Si vous êtes allergique aux noix de Grenoble, il est fortement déconseillé de consommer des noix de pécan sans avis médical.

Alternatives

Que ce soit pour une question de coût (la noix de pécan est onéreuse) ou de disponibilité, il est très facile de la remplacer dans la plupart des recettes sucrées comme salées.

Les meilleures alternatives

La **noix (de Grenoble)** est l'alternative reine. Son aspect visuel (cerneaux) et sa texture sont très proches. Bien que son goût soit un peu plus amer et tannique que la douceur de la pécan, elle fonctionne parfaitement dans les brownies, cookies ou tartes.

La **noisette** est une autre option intéressante, notamment pour apporter du croquant. Son goût est plus prononcé, mais elle se marie avec les mêmes ingrédients (chocolat, caramel, courges).

  • Noix : idéal pour les brownies et cookies (texture identique)
  • Noisette : parfait pour le croquant et le goût praliné
  • Amandes : option plus neutre, à utiliser concassées

💡 Astuce : Si vous remplacez la pécan par de la noix commune, vous pouvez ajouter une petite pointe de sirop d'érable pour compenser la douceur manquante.

Recettes avec noix de pécan

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