Olive noire dénoyautée

Olive noire dénoyautée
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Prix 12,50 € / kg
Type Aliment transformé, Condiment, Fruit
Rayon Épicerie salée

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

L'olive noire dénoyautée que nous consommons est un produit transformé par excellence. Contrairement aux produits frais soumis au rythme des saisons, elle est disponible toute l'année grâce aux méthodes de conservation (saumure, huile ou confisage).

Une disponibilité constante

Bien que la récolte des olives ait lieu en hiver (généralement de novembre à janvier pour les noires), le processus de désamérisation et de conservation permet de les retrouver dans les rayons épicerie en toute saison avec une qualité constante.

  • Toute l'année : disponible en bocaux, conserves ou sachets sous vide
  • Récolte (hiver) : période de production, mais consommation différée après traitement
Image illustrative

💡 Pour une saveur optimale, préférez les olives conservées dans de l'huile d'olive ou aromatisées aux herbes, souvent plus goûteuses que celles en saumure simple.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
7%
Énergie
173 kcal
21%
Lipides
17,20 g
0%
Glucides
0,05 g
3%
Protéines
1,38 g
30%
Sel
1,77 g
21%
Fibres
6,20 g
0%
Sucres
0,00 g
75%
Eau
74,9%
8%
AG saturés
2,08 g
0%
AG mono-insaturés
10,20 g
0%
AG poly-insaturés
1,51 g
0%
Cholesterol
0,4 mg
3%
Vitamine A
22,1 µg
2%
Vitamine B1
0,02 mg
0%
Vitamine B2
0,01 mg
0%
Vitamine B3
0,05 mg
1%
Vitamine B5
0,04 mg
1%
Vitamine B6
0,03 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,25 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
61%
Vitamine E
6,10 mg
2%
Vitamine K1
1,4 µg
8%
Calcium
80,00 mg
77%
Fer
8,50 mg
4%
Magnesium
16,00 mg
1%
Phosphore
7,90 mg
1%
Potassium
19,00 mg
47%
Sodium
706,00 mg
1%
Zinc
0,14 mg
9%
Cuivre
0,18 mg
4%
Manganese
0,07 mg
36%
Selenium
25,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Riche en "bons gras" et étonnamment pourvue en fer, l'olive noire est un atout santé du régime méditerranéen, à consommer toutefois avec modération en raison de sa teneur en sel.

Principaux atouts nutritionnels

L'olive noire se distingue par sa richesse exceptionnelle en Fer (8.5 mg/100g), couvrant une part très importante des besoins quotidiens. Elle apporte également une belle dose de Vitamine E (6.1 mg/100g), un puissant antioxydant. Ses lipides (17.2g) sont majoritairement des acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour le système cardiovasculaire.

  • Fer : 8.5 mg - contribue à réduire la fatigue et au transport de l'oxygène
  • Vitamine E : 6.1 mg - protège les cellules contre le stress oxydatif
  • Lipides sains : riches en oméga-9 protecteurs
Image illustrative

💡 Attention à la teneur en sel (1.77 g/100g). Pour les personnes surveillant leur apport sodé, il est recommandé de ne pas en abuser ou de les dessaler légèrement à l'eau.

Allergènes

L'olive noire dénoyautée nature ne contient généralement aucun des 14 allergènes majeurs réglementés. C'est un ingrédient sûr pour la plupart des régimes alimentaires.

Allergènes réglementaires (UE)

Aucun allergène majeur n'est présent dans l'olive noire standard. Cependant, soyez vigilants avec les olives marinées ou farcies (présence possible de fromages, poissons, fruits à coque ou sulfites dans les marinades complexes).

  • Vérifiez les étiquettes des produits aromatisés ou farcis
  • Le gluconate ferreux (stabilisant E579) n'est pas un allergène
  • Naturellement sans gluten et vegan

💡 Rincez les olives à l'eau claire avant utilisation pour retirer l'excès de saumure et les éventuels additifs de surface.

Alternatives

Si vous n'aimez pas les olives noires ou si vous n'en avez plus, plusieurs options s'offrent à vous pour conserver cette touche méditerranéenne ou ce goût salé caractéristique.

Les meilleures alternatives

L'**Olive verte** est la remplaçante la plus directe. Bien que plus amère et plus ferme, elle remplit le même rôle dans les cakes, salades ou pizzas.

Les **Câpres** sont excellentes pour apporter ce "peps" salé et vinaigré dans les plats cuisinés (pâtes putanesca, sauces tomate), bien que leur texture soit différente.

Pour l'apéritif ou les salades composées, des rondelles de **Cornichons** peuvent apporter le croquant et l'acidité recherchés.

  • Olive verte : pour une substitution visuelle et texturale proche
  • Câpres : pour l'assaisonnement et le goût salé intense
  • Tomates séchées : pour rester dans l'esprit méditerranéen (saveur différente mais compatible)

💡 Dans une tapenade, essayez de remplacer les olives noires par des champignons de Paris sautés ou des tomates séchées pour une version originale.

Recettes avec olive noire dénoyautée

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