Pesto

Pesto
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Prix 18,50 € / kg
Type Assaisonnement, Condiment, Sauce
Rayon Condiments et sauces

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Si le pesto industriel ou artisanal en bocal est disponible toute l'année, le véritable pesto genovese frais suit le rythme de son ingrédient roi : le basilic.

La pleine saison

Pour réaliser votre pesto maison, la meilleure période s'étend de juin à septembre, lorsque le basilic est gorgé de soleil et très aromatique. En hiver, privilégiez les pestos frais du commerce ou les bocaux de qualité.

  • Juin à Septembre : Idéal pour le faire maison
  • Toute l'année : Disponible en bocal ou rayon frais
  • Hiver : Évitez de le faire maison (basilic de serre moins parfumé)
Image illustrative

💡 Une fois le pot entamé, recouvrez toujours la surface d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation (noircissement).

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
15%
Énergie
370 kcal
43%
Lipides
35,40 g
2%
Glucides
6,60 g
7%
Protéines
3,94 g
44%
Sel
2,64 g
8%
Fibres
2,50 g
3%
Sucres
3,20 g
47%
Eau
46,6%
18%
AG saturés
4,39 g
0%
AG mono-insaturés
17,70 g
0%
AG poly-insaturés
11,70 g
6%
Cholesterol
18,2 mg
11%
Vitamine A
82,3 µg
4%
Vitamine B1
0,05 mg
6%
Vitamine B2
0,10 mg
4%
Vitamine B3
0,59 mg
5%
Vitamine B5
0,31 mg
4%
Vitamine B6
0,07 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
84%
Vitamine C
92,60 mg
1%
Vitamine D
0,1 µg
179%
Vitamine E
17,90 mg
161%
Vitamine K1
127,0 µg
16%
Calcium
150,00 mg
5%
Fer
0,59 mg
9%
Magnesium
36,00 mg
17%
Phosphore
94,00 mg
6%
Potassium
200,00 mg
71%
Sodium
1060,00 mg
6%
Zinc
0,66 mg
15%
Cuivre
0,28 mg
19%
Manganese
0,38 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Le pesto est un concentré d'énergie méditerranéenne. Grâce au basilic et à l'huile d'olive, il offre un profil vitaminique exceptionnel, bien que calorique.

Vitamines et antioxydants

C'est une excellente source de **Vitamine K1** (127 µg/100g), essentielle à la coagulation sanguine, apportée massivement par le basilic. L'huile d'olive et les pignons fournissent une quantité remarquable de **Vitamine E** (17.9 mg/100g), un puissant antioxydant. Le fromage assure un apport intéressant en **Calcium** (150 mg/100g).

  • Vitamine K1 : Champion pour la coagulation
  • Vitamine E : Protection cellulaire antioxydante
  • Énergie : Dense (370 kcal) mais graisses de qualité
Image illustrative

💡 Attention toutefois au sel (2.64g !) et aux lipides (35g). Une cuillère à soupe par personne suffit souvent à parfumer tout un plat de pâtes.

Allergènes

Fruits à coque
Fruits à coque
Présent
Œufs
Œufs
Présent
Lait
Lait
Présent

Traditionnellement composé de fromage et de fruits à coque, le pesto n'est pas anodin pour les personnes allergiques.

Allergènes présents

Le pesto vert classique (Genovese) contient systématiquement du **Lait** (Parmesan, Pecorino). Il contient aussi très souvent des **Fruits à coque** (noix de cajou dans les versions industrielles) ou des pignons de pin. Attention également à l'**Œuf** : le lysozyme (dérivé d'œuf) est un conservateur fréquent dans le Grana Padano utilisé pour le pesto.

  • Lait : Présence systématique (fromage)
  • Fruits à coque : Très fréquent (noix de cajou, noix)
  • Œuf : Fréquent (via le fromage Grana Padano)

💡 Il existe des pestos "vegan" ou "rossi" qui peuvent exclure le lait, mais vérifiez toujours scrupuleusement l'étiquette pour les fruits à coque.

Alternatives

Que ce soit pour alléger le plat, éviter les allergènes (lait, fruits à coque) ou simplement par manque, plusieurs solutions existent.

Les alternatives

Pour les pâtes, une **sauce tomate** classique est bien moins calorique et sans allergènes majeurs. Si vous cherchez juste la saveur herbacée, du **basilic frais ciselé** avec un filet d'huile d'olive fera l'affaire sans la lourdeur du fromage.

  • Sauce tomate : Option légère et universelle
  • Basilic frais + Huile : Le goût sans le fromage
  • Crème fraîche : Pour l'onctuosité (mais saveur différente)

💡 Pour les allergiques, tentez le "pesto rosso" (souvent à base de tomates séchées) ou réalisez un pesto maison en remplaçant le parmesan par de la levure maltée.

Recettes avec pesto

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