Saumon frais

Saumon frais
Voir les valeurs nutritionnelles
Partager cet ingrédient
E-mail Facebook X Pinterest WhatsApp Messenger
Prix 22,90 € / kg
Type Poisson, Protéine animale
Rayon Poissonnerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le saumon frais est un incontournable de nos étals. Grâce à l'aquaculture (Norvège, Écosse, Irlande), il est disponible en abondance toute l'année avec une qualité constante. Le saumon sauvage, plus rare, suit des saisons de pêche plus strictes (souvent l'été).

Disponibilité

Vous trouverez du saumon d'élevage (Atlantique) frais du 1er janvier au 31 décembre. C'est un poisson gras qui ne connaît pas vraiment de "hors saison" en supermarché.

  • Toute l'année : Saumon d'élevage (disponibilité maximale)
  • Été (Juin-Septembre) : Possibilité de trouver du saumon sauvage (plus maigre, goût plus prononcé)
Image illustrative

💡 Pour une fraîcheur optimale, vérifiez que l'œil est vif, bombé et brillant, et que les ouïes sont bien rouges.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
7%
Énergie
166 kcal
11%
Lipides
9,17 g
0%
Glucides
0,00 g
39%
Protéines
21,00 g
2%
Sel
0,12 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
68%
Eau
68,4%
8%
AG saturés
1,92 g
0%
AG mono-insaturés
2,87 g
0%
AG poly-insaturés
2,43 g
18%
Cholesterol
53,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
19%
Vitamine B1
0,21 mg
15%
Vitamine B2
0,24 mg
55%
Vitamine B3
8,83 mg
25%
Vitamine B5
1,48 mg
29%
Vitamine B6
0,49 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
121%
Vitamine B12
4,8 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
29%
Vitamine D
4,3 µg
11%
Vitamine E
1,11 mg
0%
Vitamine K1
0,3 µg
1%
Calcium
13,50 mg
6%
Fer
0,66 mg
8%
Magnesium
29,20 mg
41%
Phosphore
225,00 mg
12%
Potassium
436,00 mg
3%
Sodium
46,00 mg
5%
Zinc
0,58 mg
8%
Cuivre
0,16 mg
1%
Manganese
0,02 mg
39%
Selenium
27,0 µg
8%
Iode
12,2 µg

✨ Le saumon frais est plébiscité par les nutritionnistes pour son profil lipidique exceptionnel. C'est l'une des meilleures sources de "bons gras" indispensables au système cardiovasculaire et au cerveau.

Atouts santé majeurs

Avec 21g de protéines pour 100g, c'est un bâtisseur musculaire de premier ordre. Mais sa force réside dans ses lipides : riche en acides gras poly-insaturés (oméga-3), il contribue à la santé du cœur. Il est aussi incroyablement riche en vitamines D et B12.

  • Protéines (21g/100g) : Essentielles pour le maintien de la masse musculaire
  • Vitamine D (4.3 µg) : Précieuse pour l'immunité et les os
  • Vitamine B12 (4.84 µg) : Indispensable au système nerveux et anti-fatigue
  • Oméga-3 : Anti-inflammatoire naturel puissant
Image illustrative

💡 Pour préserver ses bons acides gras, privilégiez les cuissons douces : vapeur, papillote ou mi-cuit à cœur.

Allergènes

Poisson
Poisson
Présent

Le saumon fait partie de la famille des poissons, l'un des 14 allergènes à déclaration obligatoire dans l'Union Européenne. L'allergie au poisson est souvent persistante et peut provoquer des réactions sévères.

Allergène Poisson

Le saumon contient des parvalbumines, les protéines responsables de la majorité des allergies au poisson. La cuisson ne détruit pas cet allergène. Si vous êtes allergique à un type de poisson, il est souvent recommandé d'éviter tous les poissons, y compris le saumon.

  • Allergène présent : Poisson (Code UE : 4)
  • Risque croisé : Souvent associé à l'allergie aux autres poissons (cabillaud, thon, etc.)
  • Attention : Ne pas confondre avec l'allergie aux fruits de mer (crustacés), ce sont des familles différentes, mais la prudence est de mise.

💡 En cas de doute, ne consommez pas de saumon et consultez un allergologue. Attention aux bouillons et sauces asiatiques qui peuvent contenir du poisson caché.

Alternatives

Que ce soit pour varier les plaisirs, pour des raisons budgétaires ou par goût, le saumon peut facilement être substitué dans vos recettes.

Les alternatives marines

La truite (notamment la truite des fjords ou truite de mer) est la "cousine" la plus proche : chair rose, texture fondante similaire et goût un peu plus doux. Le thon rouge est une autre option de poisson gras, bien que plus ferme.

Si vous cherchez une option plus maigre et au goût moins prononcé, le dos de cabillaud est excellent, bien que la texture s'effeuille davantage à la cuisson.

  • Truite : Le sosie visuel et gustatif le plus proche
  • Cabillaud : Idéal pour ceux qui trouvent le saumon trop fort ou trop gras
  • Poulet : L'alternative viande blanche qui fonctionne dans les mêmes recettes (curry, pâtes, papillote)

💡 Pour les tartares ou carpaccios, la daurade ou le bar sont d'excellentes alternatives raffinées.

Recettes avec saumon frais

Chargement...

Chargement des recettes...