Poireau

Poireau
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Prix 2,50 € / kg
Type Légume
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Rustique et résistant, le poireau est le champion des potagers. Si on l'attend surtout pour les plats réconfortants de l'hiver, sachez qu'il existe des variétés pour chaque saison.

Le calendrier du poireau

En France, la production s'étale sur l'année grâce à trois types de cultures : les poireaux primeurs (printemps), d'été et d'hiver. Cependant, c'est à la saison froide qu'il est le plus consommé et le meilleur marché.

  • Septembre à Avril : Pleine saison (poireaux d'hiver, gros fût blanc)
  • Mai à Juillet : Poireaux primeurs (plus fins et tendres)
  • Août : Poireaux d'été
Image illustrative

💡 En hiver, après les premières gelées, le poireau devient plus doux car une partie de son amidon se transforme en sucre.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
1%
Énergie
30 kcal
0%
Lipides
0,30 g
1%
Glucides
4,55 g
3%
Protéines
1,50 g
1%
Sel
0,05 g
6%
Fibres
1,80 g
4%
Sucres
3,90 g
90%
Eau
90,4%
0%
AG saturés
0,04 g
0%
AG mono-insaturés
0,00 g
0%
AG poly-insaturés
0,17 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
11%
Vitamine A
83,3 µg
5%
Vitamine B1
0,06 mg
2%
Vitamine B2
0,03 mg
3%
Vitamine B3
0,40 mg
2%
Vitamine B5
0,14 mg
14%
Vitamine B6
0,23 mg
19%
Vitamine B9
64,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
11%
Vitamine C
12,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
9%
Vitamine E
0,92 mg
59%
Vitamine K1
47,0 µg
6%
Calcium
59,00 mg
19%
Fer
2,10 mg
7%
Magnesium
28,00 mg
6%
Phosphore
35,00 mg
5%
Potassium
180,00 mg
1%
Sodium
20,00 mg
1%
Zinc
0,12 mg
6%
Cuivre
0,12 mg
24%
Manganese
0,48 mg
1%
Selenium
0,8 µg
0%
Iode
0,7 µg

✨ Avec seulement 30 kcal pour 100g et une richesse en eau exceptionnelle (90%), le poireau est le légume minceur par excellence, tout en apportant des nutriments essentiels.

Un cocktail de vitamines

Le poireau se distingue par sa teneur en vitamine B9 (64 µg/100g), essentielle pour le système immunitaire et la formation des cellules sanguines. Il apporte également une quantité intéressante de vitamine K1 (47 µg), importante pour la coagulation.

  • Diurétique naturel : Riche en potassium (180 mg) et pauvre en sodium, il favorise l'élimination.
  • Fibres douces (1.8g) : Une fois cuites, ses fibres facilitent le transit sans irriter.
  • Antioxydant : Contient de la vitamine C (12 mg) et du bêta-carotène (vitamine A).
Image illustrative

💡 Ne jetez pas le vert ! C'est la partie la plus riche en antioxydants et en vitamines. Utilisez-le dans les bouillons pour profiter de ses minéraux.

Allergènes

Le poireau ne fait pas partie des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire en Europe et est généralement bien toléré.

Absence d'allergènes majeurs

À l'état brut, le poireau est naturellement sans gluten, sans lactose, et sans arachide. C'est un aliment sûr pour la majorité des régimes d'éviction.

⚠️ Famille des Alliacées

Le poireau appartient à la famille des Alliacées, tout comme l'oignon, l'ail, l'échalote et la ciboulette. Les personnes allergiques ou intolérantes à l'un de ces aliments peuvent présenter des réactions croisées (troubles digestifs, réactions cutanées).

💡 Pour les personnes aux intestins sensibles (FODMAPs), le vert du poireau est plus riche en fibres irritantes que le blanc.

Alternatives

Le poireau apporte une base aromatique douce et une texture fondante. Si vous n'en avez pas, piochez dans la même famille botanique.

Les cousines Alliacées

L'oignon jaune est l'alternative la plus polyvalente. Faites-le suer doucement pour obtenir une sucrosité proche de celle du poireau. Comptez un gros oignon pour deux poireaux.

L'oignon nouveau (ou cive) est excellent pour imiter le poireau car il possède lui aussi un bulbe blanc et une tige verte. C'est le substitut idéal dans les plats asiatiques ou les fondues.

  • Oignon jaune : Pour les soupes, quiches et bases de sauces
  • Oignon nouveau : Pour les poêlées et l'aspect visuel vert/blanc
  • Échalote : Pour une saveur plus raffinée et moins aqueuse

💡 Dans une quiche, si vous manquez de poireaux, vous pouvez compléter avec des courgettes râpées pour la texture, en relevant le goût avec un peu d'ail.

Recettes avec poireau

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