Persil frais

Persil frais
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Prix 15,00 € / kg
Type Condiment, Herbe aromatique
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Bien que le persil soit disponible toute l'année sur les étals, c'est au printemps et en été qu'il est le plus parfumé et le plus tendre, profitant du soleil pour développer ses arômes.

La pleine saison

Le persil de pleine terre se récolte majoritairement d'avril à octobre en France. C'est durant cette période qu'il offre le meilleur rapport qualité-prix et une fraîcheur optimale.

  • Avril à Octobre : Pleine saison, feuilles tendres et parfumées
  • Novembre à Mars : Disponible (souvent sous serre ou import), tiges parfois plus fibreuses
Image illustrative

💡 Sur le marché, choisissez des bottes aux feuilles d'un vert franc, sans taches jaunes, et aux tiges bien rigides.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
2%
Énergie
43 kcal
1%
Lipides
0,63 g
1%
Glucides
4,10 g
6%
Protéines
2,97 g
10%
Sel
0,59 g
14%
Fibres
4,30 g
1%
Sucres
0,85 g
86%
Eau
85,5%
0%
AG saturés
0,10 g
0%
AG mono-insaturés
0,30 g
0%
AG poly-insaturés
0,12 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
56%
Vitamine A
422,0 µg
8%
Vitamine B1
0,09 mg
6%
Vitamine B2
0,10 mg
8%
Vitamine B3
1,31 mg
7%
Vitamine B5
0,40 mg
5%
Vitamine B6
0,09 mg
46%
Vitamine B9
152,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
121%
Vitamine C
133,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
8%
Vitamine E
0,75 mg
2076%
Vitamine K1
1640,0 µg
15%
Calcium
138,00 mg
56%
Fer
6,20 mg
13%
Magnesium
50,00 mg
11%
Phosphore
58,00 mg
16%
Potassium
554,00 mg
3%
Sodium
51,50 mg
9%
Zinc
1,07 mg
8%
Cuivre
0,15 mg
85%
Manganese
1,70 mg
1%
Selenium
0,7 µg
2%
Iode
2,5 µg

Souvent cantonné au rôle de décoration, le persil est pourtant une bombe nutritionnelle. Il surpasse de nombreux agrumes en vitamine C et constitue une source végétale de fer très intéressante.

Principaux atouts nutritionnels

Le persil se distingue par sa teneur exceptionnelle en vitamine K1 (1640 µg/100g), essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse. Il est également très riche en vitamine C (133 mg/100g), un puissant antioxydant.

  • Vitamine K1 : 1640 µg - Championne toutes catégories pour la santé des os
  • Vitamine C : 133 mg - Plus que dans le citron ou l'orange !
  • Fer : 6.2 mg - Une source végétale importante pour l'énergie
  • Vitamine B9 : 152 µg - Importante pour le renouvellement cellulaire
Image illustrative

💡 Astuce santé : Pour maximiser l'absorption du fer végétal contenu dans le persil, consommez-le avec une source de vitamine C (comme un filet de jus de citron) et ajoutez-le cru en fin de cuisson.

Allergènes

Le persil frais est naturellement exempt des 14 allergènes majeurs réglementaires. Toutefois, des allergies croisées sont possibles.

Allergènes réglementaires (UE)

Cet ingrédient ne contient aucun des allergènes majeurs à déclaration obligatoire (ni gluten, ni lait, ni arachides, etc.).

⚠️ Allergies croisées

💡 Le persil peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques au **pollen d'armoise** (Syndrome céleri-armoise-épices). Il appartient à la famille des Apiacées, comme le céleri, la carotte et le fenouil. Si vous êtes concerné, consultez votre allergologue.

  • Risque modéré en cas d'allergie à l'armoise
  • Possible réaction croisée avec le céleri
  • Consultez un allergologue pour un bilan complet

💡 En cas de doute lors d'un repas à l'extérieur, demandez toujours si les plats contiennent des herbes fraîches en finition.

Alternatives

Vous n'avez plus de persil sous la main ou vous n'appréciez pas son goût ? Plusieurs herbes fraîches peuvent le remplacer tout en apportant couleur et saveur à vos plats.

Les meilleures alternatives

La coriandre fraîche est visuellement très proche (feuilles plates), mais son goût est beaucoup plus marqué et citronné. Attention, elle ne plaît pas à tout le monde !

La ciboulette est une excellente alternative pour apporter de la fraîcheur sans le goût herbacé prononcé du persil. Elle est idéale dans les omelettes et les sauces au fromage blanc.

Pour les plats chauds méditerranéens, le basilic frais peut remplacer le persil, bien que son profil aromatique soit plus anisé et poivré.

  • Coriandre : Visuel identique, goût très typé (cuisine asiatique/orientale)
  • Ciboulette : Saveur alliacée plus douce, parfaite pour les garnitures froides
  • Basilic : Idéal pour les sauces tomates et pâtes

💡 Conseil : Si vous remplacez du persil plat par du persil frisé, sachez que le frisé est moins parfumé et supporte moins la cuisson. Utilisez-le surtout en décoration.

Recettes avec persil frais

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