Noix de muscade

Noix de muscade
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Prix 60,00 € / kg
Type Assaisonnement, Épice
Rayon Herbes et épices

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La noix de muscade est le noyau du fruit du muscadier. Importée principalement d'Indonésie ou de Grenade, elle est séchée avant d'arriver sur nos étals, ce qui la rend disponible en permanence.

Une disponibilité constante

Grâce aux techniques de séchage et de conservation, vous trouverez de la noix de muscade de qualité égale tout au long de l'année. C'est en automne et en hiver qu'elle est le plus plébiscitée pour réchauffer les plats réconfortants.

  • Janvier à Décembre : Disponible toute l'année
  • Automne/Hiver : Pic de consommation (gratins, courges, épices de Noël)
Image illustrative

💡 Achetez-la toujours entière plutôt qu'en poudre : elle conserve ses arômes des mois durant, alors que la poudre s'évente en quelques semaines.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
20%
Énergie
506 kcal
44%
Lipides
36,30 g
8%
Glucides
27,40 g
11%
Protéines
5,84 g
1%
Sel
0,04 g
69%
Fibres
20,80 g
3%
Sucres
2,99 g
6%
Eau
6,2%
104%
AG saturés
25,90 g
0%
AG mono-insaturés
3,22 g
0%
AG poly-insaturés
0,35 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
2,3 µg
32%
Vitamine B1
0,35 mg
4%
Vitamine B2
0,06 mg
8%
Vitamine B3
1,30 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
9%
Vitamine B6
0,16 mg
23%
Vitamine B9
76,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
3%
Vitamine C
3,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
19%
Calcium
184,00 mg
28%
Fer
3,04 mg
48%
Magnesium
183,00 mg
39%
Phosphore
213,00 mg
10%
Potassium
350,00 mg
1%
Sodium
16,00 mg
18%
Zinc
2,15 mg
54%
Cuivre
1,03 mg
145%
Manganese
2,90 mg
2%
Selenium
1,6 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Utilisée en petite quantité, la noix de muscade offre une densité nutritionnelle surprenante, notamment en oligo-éléments essentiels.

Principaux atouts nutritionnels

Le véritable trésor de la muscade réside dans sa teneur exceptionnelle en manganèse (2.9 mg/100g) et en cuivre (1.03 mg/100g), deux antioxydants puissants qui protègent nos cellules.

  • Manganèse : contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
  • Cuivre : participe au fonctionnement normal du système immunitaire
  • Magnésium (183 mg/100g) : aide à réduire la fatigue
Image illustrative

💡 Traditionnellement utilisée pour faciliter la digestion, une simple pincée suffit pour profiter de ses arômes sans excès calorique.

Allergènes

La noix de muscade n'est pas considérée comme un allergène majeur en Europe. Attention : bien qu'on l'appelle "noix", ce n'est pas un fruit à coque au sens réglementaire.

Allergènes réglementaires (UE)

La noix de muscade ne contient aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire (ni gluten, ni arachide, ni fruit à coque).

⚠️ Allergies croisées

💡 La noix de muscade peut provoquer des réactions chez les personnes sensibles au syndrome **Armoise-Céleri-Épices** (pollen_armoise). Niveau de risque : modéré. Si vous êtes allergique au céleri ou à l'armoise, soyez vigilant.

  • Risque de réaction croisée avec le pollen d'armoise
  • En cas de doute, testez une infime quantité
  • Consultez un allergologue si vous avez des antécédents avec les épices

💡 La muscade contient de la myristicine qui, à très haute dose (plusieurs noix entières), peut être toxique. En usage culinaire normal (une pincée), il n'y a aucun danger.

Alternatives

La muscade a un goût très spécifique, chaud et poivré. Son remplacement dépendra surtout du type de plat : salé ou sucré.

Les meilleures alternatives

Dans les préparations sucrées (gâteaux, compotes), la **cannelle** est l'alternative la plus simple. Elle apporte cette chaleur épicée caractéristique, même si le goût diffère légèrement.

Pour les plats salés comme la béchamel ou la purée, un tour de moulin de **poivre noir** ou une pointe de macis (l'enveloppe de la muscade) feront l'affaire pour relever le goût.

  • Cannelle : Top pour les desserts et pains d'épices
  • Poivre noir : Idéal pour les sauces blanches et gratins
  • Clou de girofle : Excellent dans les bouillons et plats mijotés

💡 Pour la béchamel, si vous n'avez pas de muscade, infusez un demi-oignon piqué d'un clou de girofle dans le lait chaud.

Recettes avec noix de muscade

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