Fraise

Fraise
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Prix 8,50 € / kg
Type Baie, Fruit
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La fraise marque souvent le coup d'envoi de la saison des fruits rouges. Bien que l'on en trouve toute l'année (importées), les fraises françaises offrent un parfum incomparable durant leur période de production naturelle.

La pleine saison

En France, la saison débute véritablement avec la Gariguette au printemps et se poursuit avec les variétés rondes et charnues jusqu'en août, voire septembre pour les variétés remontantes (Mara des bois, Charlotte).

  • Mai à Juin : le cœur de la saison, profitez des prix attractifs
  • Juillet à Août : idéal pour les confitures et salades de fruits
  • Avril et Septembre : début et fin de saison, production plus limitée
Image illustrative

💡 Privilégiez les fraises locales vendues en barquettes ajourées : leur parfum ne trompe pas sur leur qualité !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
1%
Énergie
35 kcal
0%
Lipides
0,25 g
2%
Glucides
6,03 g
1%
Protéines
0,63 g
0%
Sel
0,01 g
13%
Fibres
3,80 g
6%
Sucres
5,60 g
90%
Eau
90,3%
0%
AG saturés
0,01 g
0%
AG mono-insaturés
0,01 g
0%
AG poly-insaturés
0,01 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,2 µg
1%
Vitamine B1
0,01 mg
0%
Vitamine B2
0,01 mg
1%
Vitamine B3
0,21 mg
2%
Vitamine B5
0,13 mg
2%
Vitamine B6
0,04 mg
30%
Vitamine B9
98,9 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
49%
Vitamine C
54,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
3%
Vitamine E
0,30 mg
1%
Vitamine K1
0,4 µg
2%
Calcium
18,00 mg
2%
Fer
0,19 mg
3%
Magnesium
12,00 mg
4%
Phosphore
23,00 mg
4%
Potassium
140,00 mg
0%
Sodium
2,50 mg
1%
Zinc
0,11 mg
1%
Cuivre
0,02 mg
13%
Manganese
0,26 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Avec seulement 35 kcal pour 100g, la fraise est l'alliée parfaite des desserts légers. Elle surprend surtout par sa densité nutritionnelle exceptionnelle, notamment en vitamine C et en acide folique (vitamine B9).

Principaux atouts nutritionnels

Le point fort de la fraise est sans conteste sa teneur en **Vitamine C (54 mg/100g)**, ce qui couvre près de 67% des apports journaliers recommandés, faisant mieux que les agrumes à poids égal ! Elle est aussi très riche en **Vitamine B9 (98.9 µg/100g)**, essentielle pour le système immunitaire et la fatigue.

  • Peu calorique : seulement 35 kcal/100g, idéal pour se faire plaisir sans culpabilité
  • Source de Manganèse : 0.26 mg/100g, antioxydant naturel
  • Riche en eau (90%) : participe à l'hydratation de l'organisme
Image illustrative

💡 Pour profiter de toute sa vitamine C (très fragile), consommez les fraises rapidement après l'achat et évitez de les laisser tremper dans l'eau.

Allergènes

La fraise ne fait pas partie des 14 allergènes majeurs réglementaires en Europe, mais elle contient de l'histamine et des protéines proches de celles du pollen de bouleau.

Allergènes réglementaires (UE)

Cet ingrédient ne contient aucun allergène à déclaration obligatoire (lait, gluten, œufs, fruits à coque, etc.) à l'état brut.

⚠️ Allergies croisées

💡 La fraise peut provoquer des réactions (souvent le syndrome oral) chez les personnes allergiques au **pollen de bouleau** (famille des Rosacées). Niveau de risque : modéré. Si vous ressentez des picotements dans la bouche, consultez votre médecin.

  • Vérifiez toujours les étiquettes des produits transformés (yaourts, biscuits)
  • Lavez soigneusement les fruits avant consommation
  • En cas d'urticaire ou picotements, cessez la consommation

💡 La cuisson (confiture, compote) dégrade souvent les protéines allergisantes responsables du syndrome oral, rendant le fruit plus tolérable pour certains.

Alternatives

Si vous n'avez pas de fraises sous la main ou si ce n'est pas la saison, d'autres fruits rouges peuvent apporter cette touche acidulée et colorée à vos desserts.

Les meilleures alternatives

La **framboise** est sans doute la meilleure alternative. Sa texture fragile et son goût acidulé se marient aux mêmes ingrédients (chocolat, crème, menthe) et elle s'utilise de la même façon en décoration ou en coulis.

Pour les salades de fruits ou les tartes, la **cerise** apporte du croquant et de la douceur, bien que plus sucrée et moins acidulée que la fraise.

En hiver, pensez aux **fruits rouges surgelés** (pour les coulis et mousses) ou optez pour des fruits de saison comme le kiwi qui rappelle l'acidité de la fraise.

  • Framboise : idéale pour la décoration et la finesse
  • Cerise : parfaite pour la tenue à la cuisson (clafoutis)
  • Cassis/Groseille : pour remplacer le "peps" acidulé de la fraise

💡 Dans une salade de fruits, remplacez la fraise par des dés de nectarine ou de pêche pour conserver une texture juteuse et parfumée.

Recettes avec fraise

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